Fruits de mer to zestaw owoców morza i sosów do dipów powszechnie podawanych na zimno jako przystawka lub przekąska. Jak sugeruje pochodzenie nazwy, danie to pochodzi z Francji i jest szeroko podawane w wielu regionach świata, szczególnie w nadmorskich miastach i miasteczkach, gdzie jest gotowy zapas owoców morza. Używanie świeżych owoców morza jest bardzo ważne, ponieważ to danie tradycyjnie zawiera surowe owoce morza, a bezpieczeństwo żywności jest problemem.
To danie może zawierać asortyment surowych i gotowanych owoców morza, w tym krewetki, małże, małże, homary i kraby. Owoce morza układa się na półmisku, a danie wydobywa się z sosów do maczania. Można stosować różne sosy, w tym pikantne sosy chili i kremowe sosy musztardowe. Ze względów bezpieczeństwa żywności ludzie często podają owoce de mer na lodzie, który utrzymuje owoce morza w niskiej temperaturze, aby zahamować rozwój bakterii.
Firmy cateringowe mogą zapewnić talerze owoców na przyjęcia, wszystko zaaranżowane według potrzeb. Ludzie mogą również składać własne półmiski. Ponieważ owoce morza są podawane w skorupkach, zwykle na półmisku jest niewiele miejsca, a ludzie mogą potrzebować przechowywać więcej jedzenia w lodówce, aby okresowo uzupełniać półmisek, aby wyglądał na pełny. Można dyskretnie zapewnić pojemniki do usuwania muszli i innych niejadalnych części.
Wybierając owoce morza do tego dania, ludzie powinni szukać świeżych owoców morza bez silnego rybiego zapachu. Jeśli skorupiaki są kupowane w muszli, otwarte muszle powinny się zacisnąć po stuknięciu. Żywe owoce morza należy przechowywać w lodówce w pojemnikach z miejscem do odciekania, dopóki nie będą potrzebne. Muszle można otworzyć nożem do skorupiaków bezpośrednio przed serwisem. Gotowane owoce morza można gotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce, aż kucharz będzie gotowy do talerzowania owoców de mer.
To danie można podawać na brunche, lunche i inne okazje. Owoce morza na zimno mogą być orzeźwiające i mogą być popularne w miesiącach letnich, kiedy goście preferują zimne przekąski. Ludzie mogą również używać terminu „owoce morza” w odniesieniu do mieszanych dań z owoców morza, takich jak makaron z owocami morza, odnosząc się do „owoców morza” podawanych na makaronie. Jeśli klienci widzą ten termin w menu i nie wiedzą, jak jest on używany, mogą poprosić członka personelu kelnerskiego o wyjaśnienie. Personel kelnerski może również udzielić informacji na temat możliwości zakwaterowania dla alergików lub problemów dietetycznych.