Ziemniaki w puszkach to ziemniaki, które zostały przetworzone przez pakowanie próżniowe lub podobną metodą i zamknięte w pojemniku, aby zapewnić długi okres przydatności do spożycia. Wiele odmian masowo produkowanych ziemniaków w puszkach jest przechowywanych w metalowych puszkach. Domowe wersje ziemniaków w puszkach będą często przechowywane w słoikach z masonem lub podobnych szklanych pojemnikach, co jest częścią większej tradycji puszkowania szkła dla indywidualnych gospodarstw domowych w wielu częściach świata.
Głównym celem puszkowania ziemniaków jest zapewnienie mniej łatwo psujących się produktów, które można przechowywać przez dłuższy czas. Ponieważ ziemniaki mają stosunkowo długi okres przydatności do spożycia w stanie naturalnym, wielu kucharzy unika kupowania ziemniaków w puszkach. Jednak w czasach, gdy kupujący muszą zaopatrzyć się w niezbędne artykuły spożywcze, produkty te mogą być przydatne. Do tego rodzaju długoterminowego przechowywania można puszkować wiele różnych odmian ziemniaków, w tym ziemniaki białe, żółte, rdzawe lub inne odmiany specjalne lub regionalne.
Jedną z wad stosowania ziemniaków w puszkach w przepisie jest to, że tekstura żywności będzie zwykle różnić się od tekstury nieprzetworzonych ziemniaków. Surowy ziemniak ma chrupiącą, skrobiową konsystencję, która jest korzystna przy lekkim lub umiarkowanym gotowaniu. W przeciwieństwie do tego, wiele produktów ziemniaczanych w puszkach ma miękką, papkowatą konsystencję, co jest powszechnym wynikiem tej metody konserwowania. Podczas gdy naturalne ziemniaki są często gotowane w całości lub krojone w paski lub plastry, pomidory w puszkach zazwyczaj mają postać małych całych ziemniaków lub pokrojonych w kostkę większych ziemniaków.
Chociaż stosowanie ziemniaków w puszkach jest napiętnowane w niektórych społecznościach kulinarnych, poszczególni kucharze wymyślili kilka pomysłowych sposobów wykorzystania ich w przepisach. Jednym z popularnych sposobów wykorzystania ziemniaków w puszkach są zupy lub inne przepisy, w których pożądana jest miękka konsystencja. Niektórzy kucharze używają ich również w haszyszu z mięsem lub innymi składnikami. Innym popularnym zastosowaniem tych produktów jest tłuczone ziemniaki, który jest kolejnym popularnym produktem ziemniaczanym, który opiera się na miękkiej, puree z konsystencji.
Ponieważ ziemniaki w puszkach występują w wielu różnych odmianach, są również wyjątkowo przetworzone. Kupujący mogą odnieść korzyści z oceny pojedynczego produktu pod kątem jego ogólnej wartości zdrowotnej oraz sprawdzania dat ważności przed zakupem. Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę jakość i uprawę ziemniaków użytych do wytworzenia tych produktów.