Wędzarnie grilla to grille, które zostały specjalnie zmodyfikowane lub zaprojektowane do wędzenia żywności w środku, a jednocześnie kontrolują i izolują ciepło, aby zapobiec faktycznemu grillowaniu żywności zamiast wędzenia. Istnieją dwa główne typy wędzarni do grilla, wędzarni offsetowi i wędzarni wertykalni. Wędzarnia pionowa to wysoka jednostka, w której żywność jest ułożona nad źródłem ciepła, dzięki czemu dym w naturalny sposób przechodzi w górę i przez nią. Wędzarnia offsetowa to zwykle szeroki cylinder z małą komorą z boku, gdzie powstaje dym, a następnie jest wprowadzany do komory głównej, przechodząc nad mięsem przed wyjściem przez komin. Wszyscy palacze grilla mają źródło ciepła wykorzystujące pewien rodzaj paliwa, który podgrzewa drewno lub zrębki, aby wytworzyć dym, chociaż prawdziwie autentyczny wędzarnia to wędzarnia offsetowa, która używa starannie przygotowanego tlącego się twardego drewna do wytwarzania dymu.
Różne konstrukcje palaczy grillowych starają się, aby proces wędzenia żywności był łatwy, przewidywalny, a czasem przenośny. Głównym elementem wymaganym do udanego palenia jest sposób wytwarzania dymu. Można to osiągnąć, dostarczając element grzejny wykorzystujący paliwo, takie jak węgiel drzewny, gaz lub elektryczność, do ogrzania pudełka wypełnionego drewnem. Ważne jest, aby drewno paliło się bez faktycznego zapalenia się ognia, co osiąga się dzięki starannemu zarządzaniu ciepłem. Wędzarnie offsetowe mogą być używane tylko z twardym drewnem, ale wymaga to dużego doświadczenia i niemal stałej uwagi przy grillu.
Korzystanie z wędzarni wertykalnych jest zazwyczaj prostszym procesem niż stosowanie wędzarni z grilla offsetowego. Źródło ciepła na spodzie wędzarni ogrzewa drewno, aby wytworzyć dym, a także zwykle podgrzewa rondel z wodą, aby pomóc rozproszyć wszelkie bezpośrednie ciepło i utrzymać wilgotne powietrze w obszarze gotowania. Wędzarnie pionowe są zazwyczaj bardziej zwarte niż inne typy i czasami mogą być zbyt małe, aby pomieścić duże kawałki mięsa.
Wędzarnie do grilla offsetowego wytwarzają dym w małej komorze, która jest oddzielona od komory pieczenia. Oznacza to, że istnieje bardzo mała szansa, że pośrednie ciepło wytwarzające dym spowoduje rozgotowanie żywności. Umożliwia również wędzenie potraw na zimno. Wędzarnia offsetowa może wymagać więcej drewna i opału niż wędzarnia pionowa ze względu na rozmiar i przestrzeń wokół żywności, przez którą musi przejść dym. Te wędzarnie są w stanie gotować jedzenie przez bardzo długi czas na bardzo małym ogniu.
Istnieje kilka alternatywnych wersji wędzarni do grilla, które można stosować w zwykłych grillach. Jedną z niedrogich opcji jest rodzaj zakrytego metalowego kosza, który można umieścić w standardowym grillu z pokrywką. Płomień z grilla podgrzewa patelnię, która zawiera zrębki. Chipsy następnie wydzielają dym, który wypełnia grill, chociaż ta wersja może w rzeczywistości wymagać więcej drewna niż oddany wędzarnia.