Placki bananowe to rodzaj deseru, który powstaje przez powlekanie lub włączanie bananów do słodkiego ciasta, a następnie smażenie ich na oleju. Większość placków bananowych jest wielkości kęsa i można je przygotować z całych segmentów bananów lub z puree owocowego uformowanego w okrągłe kulki. Plackami cieszy się wiele różnych kultur, od Karaibów po Azję Południowo-Wschodnią. Prawie każdy kraj, w którym uprawia się banany, ma przepis na placki bananowe.
Ogólnie rzecz biorąc, każde jedzenie, które jest panierowane i smażone w małych kawałkach, jest znane jako placek. Placek bananowy to po prostu banan przygotowany w ten sposób. Większość ciast zawiera jajka, mąkę i cukier, ale może również zawierać przyprawy, nasiona lub miód.
Placki bananowe popularne w kuchni karaibskiej zazwyczaj zawierają tłuczone banany. Tego rodzaju placki deserowe mają zwykle stosunkowo gładką konsystencję. Wymagają dojrzałych lub przejrzałych owoców, które są obrane i zmieszane z samym ciastem. Tego rodzaju ciasta są zazwyczaj słodkie i często zawierają smaki cynamonu, gałki muszkatołowej i wanilii.
Karaibskie placki są zwykle wrzucane łyżką do gorącego oleju roślinnego i smażone. Ciasto, często zagęszczone mlekiem i żółtkami jaj, ma tendencję do zachowywania swojego kształtu podczas gotowania w oleju. Placki są gotowe, gdy ciasto wypłynie na wierzch. Tego rodzaju placki przypominają kształtem dziurki w pączkach, ale mają bogaty smak bananów.
Placki bananowe popularne w kuchni Azji Południowo-Wschodniej są zwykle nieco inne. Większość z nich jest zrobiona z młodych, ledwo dojrzałych bananów, które mają jędrną konsystencję. Owoce są obierane, krojone na małe kawałki, a następnie zawijane w cieście.
Ciasto w stylu azjatyckim jest zwykle dość uproszczone, zwykle składa się z nie więcej niż mąki, jajka i cukru. Banany są zwykle nadziewane lub nabijane na szpikulec i zanurzane w cieście, a następnie usuwane, schładzane i często ponownie smażone. Niektóre przepisy wymagają obtaczania bananów w sezamie pomiędzy smażeniem, co nadaje chrupiącej i pikantnej konsystencji gotowemu cieście.
Większość popularnych w Azji Południowo-Wschodniej placków smażona jest w oleju kokosowym, sezamowym lub arachidowym. Chińskie i tajskie placki bananowe często podawane są w towarzystwie słodkiej czerwonej glazury chili. Placki bananowe w Singapurze są często podawane z lodami waniliowymi lub polewą miodową.
Nie ma ostatecznego przepisu na placki bananowe, a kucharze często wprowadzają innowacje zarówno w cieście, jak i prezentacji. Jeśli chodzi o dania z bananów, placki bananowe są jednymi z najłatwiejszych do stworzenia i zrobienia niepowtarzalnych. Jednak prawie zawsze podaje się je jako deser lub słodycze. Nawet placki podawane z sosami chili są generalnie bardziej słodkie niż pikantne. Przyprawa chilli dopełnia słodycz owocu, ale smak bananowy jest zazwyczaj zawsze dominującym smakiem.