Latanie z bananami po raz pierwszy może być trudne, ale kilka małych wskazówek może pomóc początkującemu uniknąć niektórych typowych pułapek. Rozpoczęcie od żółtych bananów, a nie zielonych lub czarnych, może zapewnić, że banany będą słodkie, ale wystarczająco jędrne, aby trzymać się razem podczas smażenia, co może ułatwić początkującym smażenie bananów. Polewanie zimną wodą niedojrzałej babki podczas jej obierania może zapobiec pokryciu rąk kucharza przez lepką substancję w środku. Kiedy przychodzi czas na gotowanie, wybór odpowiedniego oleju i uzyskanie odpowiedniej temperatury oleju również ma duży wpływ na efekt smażenia bananów. Aby uzyskać dodatkową chrupkość, niektóre dania z babki są smażone dwukrotnie.
Dojrzałość bananów odgrywa dużą rolę w smaku gotowanych bananów. Smażenie bananów, gdy są lekko niedojrzałe, ze skórką o zielonkawym kolorze, daje skrobiowy smak przypominający słodki i twardy chips ziemniaczany. Babki zaczynają żółknąć, gdy dojrzeją, i nabierają słodszego smaku. Super dojrzałe czarne banany do smażenia są jeszcze bardziej miękkie i słodsze, dzięki czemu najlepiej nadają się do dań deserowych. Wielu szefów kuchni woli używać żółtych bananów, ponieważ ich jędrność sprawia, że łatwiej zachowują swój kształt w gorącym oleju.
Poeksperymentuj z krojeniem bananów na różne rozmiary i kształty przed smażeniem, aby określić, które kształty wyjdą najlepiej. Różnice w rozmiarach i kształtach kawałków babki lancetowatej dadzą po usmażeniu różne właściwości, w tym teksturę i smak. Cienkie kawałki babki będą miały konsystencję podobną do chipsa, podczas gdy większe kawałki będą chrupiące na zewnątrz oraz miękkie i skrobiowe w środku. Moczenie obranych kawałków babki lancetowatej w chłodnej osolonej wodzie może zapobiec brązowieniu owoców przed użyciem.
Kiedy babka uderzy w olej, powinna bulgotać w stałym tempie bez rozpryskiwania. Rozpryskiwanie się może wskazywać, że olej jest zbyt gorący, co spowoduje chrupanie babki na zewnątrz bez odpowiedniego ugotowania środka. Używanie oleju o wyższym punkcie dymienia, takiego jak kukurydziany, rzepakowy lub arachidowy, zamiast oleju łatwo palącego, takiego jak oliwa z oliwek, ułatwia osiągnięcie wysokich temperatur oleju, które zapewniają chrupiące banany. Używanie olejów, które dymią w niższej temperaturze, oznacza dłuższy czas gotowania i potencjalnie bardziej tłuste banany. Nie przeciążaj patelni podczas smażenia bananów, ponieważ olej stanie się zbyt zimny, aby je odpowiednio ugotować.
W przypadku niektórych potraw, w których zwykle używa się zielonych bananów, banany smaży się dwukrotnie. Smażenie bananów, rozdrabnianie ich na dysk i smażenie ich po raz drugi, aż będą chrupiące, aby uzyskać przekąskę zwaną chipsami toston lub tostonami. Po usmażeniu rozgniecione placki z babki lancetowatej są solone i podawane z dipem. Te kubki z babki są często nadziewane mięsem i serem, owocami i warzywami oraz pieczone. Frytki babki są czasami smażone dwukrotnie, aby uzyskać dodatkową chrupkość, zwłaszcza jeśli są to frytki o grubym kroju.