Prawie każdy rodzaj warzyw można zrobić w cieście. Placek warzywny to połączenie małych kawałków warzyw i składników wiążących smażonych na gorącym oleju. Placki są przygotowywane w małych porcjach, które można spożywać ręcznie. Mogą być okrągłe lub spłaszczone, wykonane z jednego warzywa lub z kombinacji kilku i mogą być urozmaicone dodatkiem przypraw.
Typowy placek warzywny składa się z posiekanego warzywa, takiego jak cukinia, zmieszanego z mąką i jajkami. Łyżki mieszanki umieszcza się na rozgrzanym oleju i smaży na złoty kolor i chrupiącą. Placki o dużej zawartości mąki, takie jak placki kukurydziane, są zwykle przygotowywane w okrągłe porcje wielkości kęsa. Ciasto na cieście, które ma więcej warzyw niż mąki, jest zwykle formowane na małe naleśniki. Okrągłe placki są zwykle smażone w głębokim oleju, podczas gdy bardziej płaskie placki są zarumienione w niewielkiej ilości oleju.
Wiele różnych warzyw dobrze dostosowuje się do placków. W zależności od warzyw można je pokroić w kostkę, pokroić w plastry lub zmielić przed wymieszaniem ze składnikami wiążącymi. Marchewki, bakłażany i brokuły są powszechnymi składnikami placka. Niektóre warzywa muszą być ugotowane przed przerobieniem na placki, podczas gdy inne są używane na surowo.
Weganie mogą dostosować wiele podstawowych przepisów na placki warzywne, aby dostosować je do swoich upodobań. W podstawowej recepturze jajka są używane jako składnik wiążący. Weganie mogą zastąpić jajka innym składnikiem wiążącym. Mąka z ciecierzycy lub gluten pszenny pełnią rolę środka wiążącego i tworzą ciasto na cieście, które zachowuje swój kształt po smażeniu.
Pakoras, rodzaj placka warzywnego z Indii, również używa mąki z ciecierzycy. Te placki wykorzystują większe kawałki warzyw niż te, które można znaleźć w bardziej tradycyjnych plackach. Ciasto używane do robienia pakor jest ostre i zawiera takie składniki, jak kminek i curry.
Placki są często podawane z dodatkiem sosu uzupełniającego. Śmietana, salsa i chutney dobrze komponują się z różnymi plackami. Mdłe sosy, takie jak jogurt, równoważą ogień pikantnych placków. Placki o łagodnym smaku, takie jak placki z squasha, zyskują nieco dodatkowego smaku dzięki odważnej salsie.
Placek warzywny to kreatywny sposób na wykorzystanie resztek warzyw. Małe porcje warzyw, które nie są wystarczająco duże do podania w posiłku, można połączyć i zrobić placki. Dzieci, które kręcą nosem na myśl o warzywach, często ze smakiem jedzą placki warzywne.