Soki żołądkowe to płyny znajdujące się w żołądku. W swoim normalnym stanie ciecze te mają zazwyczaj przede wszystkim klarowny kolor. Soki znajdujące się w żołądku rozpoczynają proces rozkładania pokarmu, dzięki czemu składniki odżywcze mogą być wydobyte przez jelita i w razie potrzeby produkowane przez gruczoły w żołądku. Dokładny skład i równowaga pH tych soków różni się w zależności od zwierzęcia, ale są one znane z bardzo kwaśnych.
Głównymi składnikami soków żołądkowych są śluz, pepsyna i kwas solny. Młode ssaki produkują również podpuszczkę, enzym, który rozkłada mleko, aby mogło zostać strawione. U ludzi równowaga pH waha się od jednego do trzech, co sprawia, że wydzielina żołądkowa jest bardzo kwaśna. Kwasowość jest ważna, ponieważ rozkłada pokarmy, aby były dostępne dla przewodu pokarmowego. Wysoka kwasowość żołądka zabija również wiele bakterii i drobnoustrojów, które nie mogą przetrwać w tym środowisku, chroniąc organizm przed infekcją wieloma powszechnymi patogenami.
Produkcja płynów żołądkowych jest wyzwalana, gdy hormon gastryna jest uwalniany do krwi. Gastrin jest uwalniany przez organizm w odpowiedzi na obecność pokarmu w żołądku, co wskazuje, że żołądek musi wrzucić bieg i rozpocząć proces trawienia. Za produkcję różnych składników tych soków i osiągnięcie odpowiedniej równowagi składników odpowiadają różne gruczoły w żołądku.
Ze względu na intensywną kwasowość soków żołądkowych, wyściółka żołądka została specjalnie zaprojektowana, aby wytrzymać trudne warunki. Ten płyn przeżerałby zwykłą tkankę, tak jak rozkłada mięso, gdy je spożywają ludzie i zwierzęta. Żołądek jest wykonany z bardzo twardego materiału i wyłożony śluzem, aby nie podrażniał ściany żołądka. Osoby z wrzodami mogą odczuwać silny ból brzucha, ponieważ ich soki podrażniają owrzodzony obszar żołądka.
Soki żołądkowe mogą powodować problemy, gdy dostaną się do przełyku. U większości ludzi klapka zatrzymuje soki z żołądka podczas pracy żołądka, tak że soki nie mogą wydostawać się z żołądka. Jednak ludzie mogą doświadczać zespołu zgagi i refluksu żołądkowego, stanów, w których przełyk staje się podrażniony i zaogniony przez przewlekłą ekspozycję na sok żołądkowy. U osób skłonnych do wymiotów może również dojść do uszkodzenia przełyku, a także uszkodzenia szkliwa zębów spowodowanego wysoką kwasowością treści żołądkowej.