Suszone truskawki to truskawki, z których większość lub całość wody została usunięta przez ogrzewanie wyparne. Truskawki, które wciąż zachowują trochę wilgoci, mogą wyglądać na opróżnione, ale mają miękką konsystencję. Całkowicie wysuszone truskawki będą twardymi, kruchymi chipsami truskawkowymi. Pierwszy rodzaj suszonych jagód zwykle wynika z suszenia ich w całości, natomiast drugi rodzaj z suszenia owoców pokrojonych w plastry. Kucharze domowi mogą przygotować suszone jagody w suszarce, w piekarniku lub poprzez suszenie na słońcu.
Proces suszenia truskawek nie tylko konserwuje je przez kilka miesięcy, ale także pomaga jagodom zachować ich wartości odżywcze. Truskawki zawierają duże stężenie witaminy C, kwasu foliowego i potasu, które są w nich zamknięte, gdy są suszone. Odwodnienie powoduje również koncentrację cukrów w truskawkach, dzięki czemu mają one słodszy smak niż świeże jagody. Zarówno miękkie, jak i chrupiące suszone truskawki są popularnymi dodatkami do lodów, płatków zbożowych, parfaitów i muesli.
Chociaż producenci produkują suszone truskawki na sprzedaż w sklepach spożywczych, niektóre wersje mogą zawierać syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, składnik, który niektórzy uważają za nieprzyjemny. Produkowane w handlu suszone truskawki czasami zawierają również chemiczne środki konserwujące, a wersje organiczne mogą być bardzo drogie. Ci, którzy chcą spróbować suszonych truskawek, mogą chcieć zrobić kilka partii w domu. Proces jest zwykle tańszy niż ich zakup i nie wymaga sztucznych słodzików ani konserwantów.
Robienie suszonych truskawek w domu zaczyna się od umycia ich pod chłodną, bieżącą wodą i odcięcia liściastych kapeluszy. Kucharze powinni również odcinać biały miąższ wokół czapek, ponieważ ten miąższ rzadko ma intensywny smak i czasami może być nieprzyjemnie cierpki. Po wyrzuceniu czapek, pokrój truskawki w miskę zawierającą sok z cytryny lub wodę zmieszaną z kwasem askorbinowym. Kwas ten można nabyć w sklepach kulinarnych, choć można zastąpić pokruszoną tabletkę witaminy C. Ta kwasowa kąpiel generalnie zapobiega brązowieniu plastrów truskawek i zachowuje smak podczas suszenia.
Wielu domowych kucharzy uważa, że korzystanie z suszarki elektrycznej jest najprostszą metodą suszenia. W przypadku większości suszarek wystarczy położyć plasterki truskawek na tackach z rowkami dostarczonymi wraz z maszyną, wsunąć je z powrotem na miejsce i włączyć maszynę. Większość modeli wymaga około 12 godzin, aby całkowicie wysuszyć plasterki jagód. Niektóre wersje pozwalają właścicielowi na zmianę temperatury, ale większość podgrzewa się tylko do około 118 ° F (48 ° C), co jest zazwyczaj idealną temperaturą do suszenia owoców.
Drugi sposób wytwarzania suszonych truskawek wymaga jedynie pieca. W przypadku tej metody kucharz zazwyczaj układa plasterki truskawek na wyłożonych pergaminem blaszkach do ciastek i wkłada je do piekarnika ustawionego nie wyżej niż „ciepły”. Kucharz musi następnie lekko podeprzeć drzwi piekarnika, aby powietrze mogło opływać plasterki jagód. Chociaż ta metoda suszenia zajmuje tylko około sześciu godzin, zwykle nie jest energooszczędna i może skutkować spaleniem truskawek bez nadzoru.
Trzecia metoda polega na suszeniu na słońcu. Chociaż jest to zwykle najbardziej energooszczędna metoda suszenia, zajmuje ona również najwięcej czasu i wymaga bardzo specyficznych warunków pogodowych. Temperatura na zewnątrz nie może być niższa niż około 80 do 85°C, a dni muszą być słoneczne i suche. Kucharze stosujący tę metodę zwykle rozkładają plastry na czystej szybie okiennej podpartej nad odblaskową aluminiową obróbką blacharską. Blaszka odbija ciepło na truskawki, a przestrzenie między ekranem a lampą umożliwiają przepływ powietrza. Ta metoda może zająć do 27 godzin, w zależności od warunków pogodowych.