Truskawki liofilizowane to truskawki, które zostały przetworzone w taki sposób, aby zarówno zachować ich świeży smak, jak i przedłużyć trwałość owoców na lata. Gdy truskawki są liofilizowane, prawie cała wilgoć z nich jest usuwana, pozostawiając lekko gąbczasty, ale w większości łamliwy owoc, który można rozpuścić w płynie, zmiażdżyć i wykorzystać w przepisach lub zjeść w postaci suchej. Zaletą stosowania liofilizowanych truskawek w niektórych przepisach jest to, że można je upiec lub włożyć do mieszanki, zachowując swój kształt i większość swojej oryginalnej tekstury bez tworzenia papki. Ponadto smak liofilizowanych truskawek, gdy nie jest odtworzony, jest znacznie bardziej skoncentrowany niż zwykle, dzięki czemu można je stosować prawie jak przyprawę.
Sposób wytwarzania liofilizowanych truskawek zaczyna się od procesu zamrażania. Wiąże się to z czyszczeniem i suszeniem truskawek i umieszczeniem ich w specjalnej maszynie, która zamraża je do temperatury -112° Fahrenheita (-80° Celsjusza), aby szybko zamienić wilgoć w lód. Po zamrożeniu truskawki są suszone w komorze, w której ciśnienie powietrza jest obniżane i dodawane jest trochę ciepła, co powoduje odparowanie kryształków lodu bez uprzedniego zamienienia się w ciecz i zwilżenia miąższu jagód. Truskawki są następnie ponownie podgrzewane, aby usunąć resztki wilgoci, pozostawiając tylko w większości nienaruszone odwodnione owoce. Liofilizowane truskawki są następnie zamykane w zamkniętych próżniowo pojemnikach, aby zapobiec przedostawaniu się do nich wilgoci, gdy są wysyłane do ostatecznych miejsc docelowych.
Jednym z dobrych zastosowań liofilizowanych truskawek są wypieki, takie jak ciasta lub chleb. Dobrze nadają się do tego typu gotowania, ponieważ po dodaniu suchego do ciasta truskawki będą powoli nawadniały się, ponieważ podczas gotowania uwalniana jest para z ciasta lub chleba. Można je również zawinąć w ciasto. Końcowym rezultatem będzie wypiek, który zawiera prawie całe truskawki o dojrzałym smaku i minimalnym przebarwieniu.
Innym popularnym zastosowaniem liofilizowanych truskawek jest chrupiący akcent płatków śniadaniowych. Można je również dodawać do jogurtów, płatków owsianych czy napojów owocowych. Te truskawki można nawet z grubsza posiekać i wykorzystać jako posypkę do ciast lub lodów.
Często pomijanym aspektem jedzenia liofilizowanych truskawek jest to, że są one zwodniczo lekkie. Po liofilizacji jagody ważą znacznie mniej niż w innym przypadku i łatwo jest użyć ich zbyt wiele w przepisie lub zjeść zbyt dużo jako przekąskę. Truskawki w tym stanie są prawie w całości węglowodanami, co może być problemem dla niektórych osób na specjalnej diecie.