Curry z baraniny to popularne danie serwowane w Indiach i Pakistanie. Zwykle jest przygotowywany z różnymi kombinacjami szerokiej gamy przypraw. Istnieje wiele przepisów na curry z baraniny. Każdy region Indii ma swoją własną wersję tego popularnego dania. Niektóre curry są ostre lub ostre, inne są kremowe i mają tradycyjny indyjski smak curry.
Spożywane na różne sposoby curry z baraniny jest powszechnie spożywane w misce, z ryżem lub bez. Można ją również zwinąć w chustę lub włożyć do taco. Przaśny płaski chleb, który jest powszechnie podawany w Indiach, nazywa się chapati. Ten chleb może być używany do zamiany mięsa i sosu w przekąskę lub rodzaj kanapki. Baranina jest również doskonałym składnikiem nadziewanego ciasta o nazwie samosa, które jest smażone lub pieczone.
Chettinad to obszar w Indiach znany z połączenia ciężkich przypraw. Przepis na curry z baraniny Chettinad zawierałby czosnek, imbir, szalotkę, kminek, pieprz i nasiona kopru włoskiego. Kurkuma w proszku, kolendra w proszku i chili w proszku dopełniają pastę, w której marynowana jest baranina. Baranina jest następnie gotowana w nasionach gorczycy, liściach curry, pomidorach i cebuli.
Pikantne curry z baraniny Andhra jest podobne do wersji z Chettinad, ale wykorzystuje czarny pieprz i czerwone chili, aby stworzyć pikantną wersję. Liście i proszek kolendry dodają pikantnego, orzechowego, prawie cytrusowego smaku. Wersja Andhra to popularne danie w regionie Andhra.
Wersja curry z baraniny z regionu Kaszmiru ma lekko słodki sos. To curry wykorzystuje proszek saunf, znany również jako nasiona kopru włoskiego, oraz cukier, aby stworzyć słodszą odmianę. Khoya to słodkie mleko w proszku dostępne w Indiach, dodawane do curry. Ghee to klarowane masło, które dodaje się do sosu w celu nadania smaku i zwiększenia gładkości sosu curry.
Region Goan cieszy się własnym rodzajem curry z baraniny, który używa mniej przypraw niż niektóre inne. Ta wersja marynuje baraninę w kremowym sosie z kurkumy i jogurtu. Papryka, kolendra i czerwone chili dodają odrobinę sosu. Suszony kokos wygładza sos, dodając nieco słodyczy, aby zrównoważyć pikantność.
Baranina masala curry przygotowywana jest z goździkami, kolendrą, kurkumą i makiem. Proszek chili i kokos dodają słodkiego i pikantnego charakteru marynacie mięsnej. Ta wersja różni się od pozostałych tym, że mięso jest szaszłyk, a następnie smażone w głębokim tłuszczu. Cebulę smaży się na oleju, następnie marynatę łączy się z olejem, tworząc sos.