Każdy, kto ma słabość do skorupiaków, z pewnością pokocha ciastka krabowe. Ten rodzaj ciasta krabowego, który większość amerykańskich i europejskich jadłodajni zna, wykorzystuje bułkę tartą i cytrynę jako podstawowe aromaty i może być podawany z tatarem lub czerwonym sosem. Tajskie ciasta krabowe stają się coraz bardziej popularne w restauracjach i kuchniach na całym świecie ze względu na ich zaskakująco subtelne smaki i nieco inny rodzaj panierki. Te ciastka krabowe wykorzystują japońską panierkę, zwaną Panko, i preferują liście limonki kaffir oraz sok z limonki zamiast cytryny.
Domowy kucharz, który chce zaskoczyć kochającą owoce morza rodzinę lub gości tajskimi ciastami krabowymi, może użyć świeżego lub konserwowego kraba. Oprócz akcentów limonki i Panko, wielu kucharzy używa sosów rybnych i ostrygowych, aby pogłębić smaki. Kilka kropel ostrego sosu lub szczypta zmiażdżonego tajskiego chili dodają zamka błyskawicznego.
Inne podejście wykorzystuje jajko jako dodatek do sosu rybnego, aby pomóc składnikom związać się i utrzymać wilgoć w ciastkach krabowych. Imbir jest zawsze mile widzianym dodatkiem, podobnie jak posiekane zielone końcówki szalotki. Ta wersja śpiewa, gdy do imprezy dołącza kolendra.
Fani curry przekonają się, że dodanie tajskiej pasty curry do mieszanki wzmacnia smak. Alternatywą, którą wolą niektórzy kucharze, jest dodanie curry, albo domowego przepisu, który łączy w sobie przyprawy curry, takie jak kminek, kurkuma i kolendra, albo ulubioną mieszankę kupioną w sklepie spożywczym. Jeśli używane jest curry w proszku, dobrym pomysłem jest dodanie jajka lub nawet kropli majonezu, aby powstałe tajskie ciastka krabowe były wystarczająco wilgotne.
Sprytnym sposobem na stworzenie ciastek krabowych o jedwabistej konsystencji, a nie tych bardziej masywnych, znanych fanom wersji z Maryland, jest przepuszczenie składników przez kilka sekund w robocie kuchennym. Te maślane, teksturowane przysmaki zachwycają entuzjastów ciast krabowych, zapewniając niezwykły smak, a także nieoczekiwaną konsystencję, która wydaje się rozpływać w ustach. Dodatkową zaletą tego podejścia jest zmieszanie składników w pastę, co oznacza, że potrzeba mniej wypełniacza i więcej smaku kraba.
Wielu kucharzy odkryło, że dodanie kiełków fasoli mung do mięsa kraba wraz z jajkiem, ziołami i Panko zapewnia dodatkowe wartości odżywcze, jednocześnie zmniejszając kalorie. Sprytny kucharz łączy miętę z kolendrą, aby dodać kolejny poziom smaku. Wysublimowany sos z orzeszków ziemnych wymieszany z odrobiną brązowego cukru, kremowym masłem orzechowym i odrobiną octu sprawiają, że ta wersja tajskich ciastek krabowych jest jeszcze lepsza.