Fettuccine Alfredo to popularne danie makaronowe wykonane z fettuccine, grubego płaskiego makaronu jajecznego, polanego sosem zrobionym z masła, śmietany i sera. Wiele przepisów wymaga dodania jajka, aby zwiększyć lepkość i bogactwo sosu. Niektóre przepisy są lżejsze, zastępując śmietankę mlekiem i używając skrobi zamiast sera do zagęszczenia sosu. Fettuccine Alfredo można podawać samodzielnie lub w połączeniu z warzywami, drobiem lub owocami morza.
Niektórzy kucharze uważają, że tylko świeżo przygotowany makaron fettuccine nadaje się do tego dania, ponieważ świeży makaron łatwiej wchłania smaki potrawy niż makaron suszony. Inni twierdzą, że sos do dania jest gwiazdą i dobrze komponuje się z każdym rodzajem makaronu. W obu przypadkach ogólnie preferowany jest wysokiej jakości makaron z kaszy manny. Zazwyczaj zaleca się, aby makaron ugotować tylko do stanu al dente, co oznacza, że makaron powinien być nieco odporny na ugryzienie.
Inną kwestią, w której niektórzy kucharze się różnią, jest rodzaj używanego sera. Ci, którzy nalegają na trzymanie się najwcześniejszych instrukcji dotyczących przepisów, używają tylko świeżo startego parmezanu lub parmezanu reggiano. Inni twierdzą, że równie dobrze sprawdza się ser Romano czy Asiago.
Budowa i obróbka sosu to kolejny dyskusyjny czynnik. Niektóre przepisy zalecają przygotowanie sosu na osobnej patelni i wymieszanie go z ugotowanym makaronem tuż przed podaniem. Inne przepisy zalecają umieszczenie gorącego, ugotowanego makaronu w dużym naczyniu, a następnie dodanie pozostałych składników. Obie metody, jeśli są właściwie wykonane, powinny dać bogaty, gładki sos, który przylega do każdego makaronu z osobna.
W większości przepisów na sos fettuccine Alfredo masło jest delikatnie roztapiane na małym ogniu, a następnie miesza się z nim śmietana. Mieszankę zwykle gotuje się na wolnym ogniu przez minutę lub dwie, aby połączyć razem masło i śmietanę. W tym momencie do sosu dodaje się starty ser. Mieszaninę następnie miesza się, aż ser się rozpuści, a następnie wylewa się na makaron. Inne wersje sugerują mieszanie makaronu z gorącym masłem i śmietaną, a następnie wrzucanie do nich startego sera.
Początki fettuccine Alfredo sięgają właściciela restauracji Alfredo Di Lelio, który rzekomo wynalazł danie dla swojej żony w Rzymie we Włoszech w latach dwudziestych XX wieku. Podobno desperacko pragnął nakłonić żonę do jedzenia po tym, jak przeszła przez trudy porodu i twierdził, że jej wyczerpanie pozbawiło ją apetytu. Jej apetyt powrócił, gdy podarowano jej miksturę makaronu, masła, śmietany i sera męża. Wkrótce potem Di Lelio umieścił danie w swoim menu restauracji. Jego rodzina nadal posiada i prowadzi trzy włoskie restauracje we Włoszech i Stanach Zjednoczonych, które codziennie serwują tysiące porcji fettuccine Alfredo.