Sos Alfredo to biały sos, często używany jako dodatek do dań makaronowych. Tradycyjnie robiono go z masła i parmezanu, ale nowocześniej, a zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, do tego sosu dodaje się również śmietankę. W wielu częściach świata jest przygotowywany oddzielnie od makaronu, a czasami jest również dostępny w sprzedaży w słoikach w sklepach.
We Włoszech, kraju, w którym można znaleźć inspirację dla sosu, sos Alfredo nie jest wytwarzany oddzielnie od makaronu. Zamiast tego składniki dodaje się do makaronu pojedynczo, a całą mieszanką wyrzuca się, aby pokryć makaron. Obie metody są całkowicie akceptowalne, a poniżej znajdziesz wskazówki, w których szczegółowo opisano każdą technikę. Preferowany jest świeży sos Alfredo przygotowany ze świeżych składników i bardzo łatwy do przygotowania, więc kucharze powinni unikać kupowania go w słoiku.
Podstawowymi składnikami sosu Alfredo są wysokiej jakości solone masło, ciężka śmietana i świeżo starty parmezan. Warianty obejmują dodatki takie jak pieprz, gałka muszkatołowa i pietruszka. Poza Włochami ten sos często łączy się z białkami, takimi jak kurczak lub warzywa. Typowym daniem z tym sosem jest fettuccine Alfredo, przyrządzane z wyjątkowo gęstego makaronu fettuccine zamoczonego w bogatym, kremowym sosie. To danie jest dostępne w wielu włoskich restauracjach.
Aby zrobić Alfredo w tradycyjny włoski sposób, ugotuj makaron tak, jak zwykle, jednocześnie ścierając dużą ilość świeżego parmezanu. Odcedź makaron i wrzuć masło na ciepłą patelnię. Gdy makaron dokładnie odsączy, włóż go z powrotem na patelnię i wymieszaj z masłem, aby pokrył. Następnie dodaj gęstą śmietanę, starty parmezan i więcej masła. Wrzuć jeszcze raz przed podaniem, posyp dużą ilością soli i pieprzu na wierzchu.
Aby zrobić sos Alfredo na patelni, ugotuj makaron, podgrzewając na małym ogniu śmietanę, masło i parmezan. Możesz również dodać składniki takie jak pietruszka lub gałka muszkatołowa. Aby uzyskać bardziej złożoną warstwę smaku, karmelizuj cebulę i/lub czosnek na patelni przed dodaniem składników mlecznych. Po ugotowaniu makaronu wymieszać z sosem lub polać sosem. Jeśli chcesz dodać składniki, takie jak warzywa i białko, ułóż je na wierzchu makaronu przed polaniem sosu. Możesz również zagęścić ten sos Alfredo zasmażką, jeśli potrzebujesz gęstszego sosu śmietanowego.
Aby zrobić zasmażkę, odmierz równe ilości masła i mąki. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj masło, które przed dodaniem mąki, pozwól mu się roztopić. Ubij mąkę na patelni, aż połączy się z masłem i zacznie się brązowieć. Następnie wlej gęstą śmietanę lub mleko na lżejszy sos, ubijając, gdy sos zgęstnieje. Warto wiedzieć, jak zrobić zasmażkę, ponieważ można jej używać do zagęszczania sosów i sosów oraz w różnych potrawach, takich jak lasagne.