Makaron Fettuccine to popularny włoski makaron w kształcie, który można znaleźć na całym świecie w sklepach i restauracjach. Długie wstążki z makaronu nadają się do wielu sosów, chociaż najbardziej znane są z nich w fettuccine Alfredo. Oprócz tego, że makaron fettuccine jest dostępny w sklepach jako świeży i suszony, można go również z łatwością przygotować w domu. Maszyna do makaronu znacznie uprości to zadanie, chociaż możliwe jest ręczne rozwałkowanie ciasta.
Po włosku fettuccine oznacza „małe wstążki”, a makaron rzeczywiście wygląda jak stos wstążek na talerzu. W zależności od producenta makaron może być również orkiszem fettuccini i jest blisko spokrewniony z tagliatelle, inną formą makaronu wstążkowego. Tradycyjny makaron fettuccine jest dostarczany w grubych wstążkach, które są wystarczająco mocne, aby pomieścić lekkie i średnie sosy, zwłaszcza sosy pomidorowe i śmietankowe. Sosy z kawałkami kawałków mogą nie pasować tak dobrze, ponieważ kawałki mają tendencję do osiadania na dnie naczynia, chyba że można je łatwo zebrać widelcem do makaronu.
Suszony makaron fettuccine jest zwykle wytwarzany z pszenicy durum, więc po prawidłowym ugotowaniu jest gęsty i gumiasty. Makaron jest zwykle gotowany al dente, aby zachować sprężystość niedogotowanej pszenicy. Ponieważ wstążki makaronu mają tendencję do zaczepiania się i sklejania, doskonałym pomysłem jest wymieszanie świeżo ugotowanego makaronu fettuccine z masłem lub oliwą z oliwek w celu nasmarowania. Dotyczy to zwłaszcza makaronów al dente, które mogą stać się kleiste.
Świeży makaron fettuccine ma znacznie lżejszy, bardziej jajeczny smak. Jest szczególnie popularny wiosną iw znakomitych restauracjach, które robią własne makarony. Niektórzy producenci szczycą się produkcją niezwykle długich wstążek z fettuccine. W takim przypadku pojedyncza wstążka makaronu może z łatwością wypełnić cały widelec. Zwykle łyżka makaronu jest podawana z fettuccine, aby ułatwić jedzenie. Składniki, takie jak suszony szpinak, można dodać do świeżego makaronu, aby uzyskać niepowtarzalny kolor i nutę smaku.
Zarówno świeże, jak i suszone wersje są używane do robienia fettuccine Alfredo, typowego dania, które nakłada na makaron fettuccine gęsty, kremowy sos. Aby przygotować danie, kucharze wrzucają świeżo ugotowany makaron z gęstą śmietaną i mieszanką serów, takich jak parmezan i Romano. Fettuccine Alfredo jest zazwyczaj wykończony obfitą ilością świeżo zmielonej soli i pieprzu. W niektórych przypadkach do dania można również dodać warzywa lub kurczaka.