Restauracja „od gospodarstwa do stołu” to restauracja, w której składniki są pozyskiwane tak lokalnie, jak to możliwe, co oznacza, że są one zazwyczaj bardzo świeże i przeszli przez minimalną liczbę pośredników, jeśli w ogóle, dosłownie szli bezpośrednio z gospodarstwa na stół. Trend restauracji „od gospodarstwa do stołu” jest częścią większego ruchu, aby jeść tak lokalnie, jak to możliwe, wykorzystując sezonowo dostępne owoce i warzywa oraz koncentrując się na wpływie rolnictwa na środowisko i kulturę. Co do zasady, restauracje „od pola do stołu” łatwo identyfikują się, ponieważ koncepcja „od pola do stołu” jest uważana za punkt sprzedaży.
W klasycznej aranżacji restauracji typu „od pola do stołu” restauracja A zawiera umowy bezpośrednio z farmami C, D, E i F w zakresie produktów, owoców, warzyw i produktów zwierzęcych. Często zdarza się, że restauratorzy podróżują na tereny gospodarstw, z których korzystają, aby spotkać się z rolnikami i zobaczyć środowisko, w którym uprawiana jest żywność i hodowane zwierzęta, a rolnik zgadza się wybierać produkty w miarę dojrzewania i wysyłać je bezpośrednio do restauracja. W niektórych przypadkach kucharze wyjeżdżają nawet na żniwa, wybierając śmietankę z upraw do swoich zakładów.
Oczywistą zaletą tego systemu jest to, że żywność jest dostarczana w wyjątkowo świeżym stanie, często zbierana zaledwie kilka godzin wcześniej. Świeża żywność jest zwykle lepszej jakości, a krótki dystans do pokonania pozwala rolnikom wybierać żywność w szczytowym momencie, kiedy będą smakować najlepiej, zamiast być zmuszanym do zbierania żywności, zanim dojrzeje, aby zapewnić sobie podróż.
Jedzenie lokalne jest również postrzegane jako przyjazne dla środowiska, ponieważ generalnie wymaga mniej zasobów niż ważna żywność z innych regionów, w wyniku czego ludzie są gotowi płacić premię w restauracji serwującej dania z pola na stół za żywność pochodzącą z lokalnych źródeł. Niektórym ludziom podoba się również poczucie więzi lokalnej, które pochodzi z jedzenia lokalnie produkowanej żywności uprawianej lub hodowanej przez osoby znane społeczności. Dla szefa kuchni restauracja „od pola do stołu” może również zapewnić stały dopływ interesujących i intrygujących składników, zmuszając szefa kuchni do wymyślania każdego dnia nowego menu, aby uwzględnić dostępne jedzenie, odzwierciedlające sezonowość.
Lokalne zaopatrzenie ma również przewagę dla społeczności. Rolnicy mają tendencję do uzyskiwania wyższych cen za swoje produkty, gdy sprzedają je bezpośrednio do restauracji, podczas gdy restauracje mogą negocjować niższe stawki, współpracując bezpośrednio z rolnikiem, zamiast korzystać z usług dystrybutorów, hurtowników i firm magazynowych. Restauracja „od pola do stołu” również zatrzymuje pieniądze w społeczności, przyczyniając się do pozytywnego wzrostu finansowego i promując lokalną gospodarkę.