Toddy palm to jeden z trzech gatunków palm wykorzystywanych do produkcji wina palmowego. Te trzy gatunki obejmują palmę Palmyra, palmę fishtail i palmę kokosową. Ich siedliska wahają się od Indii po stan Floryda w Stanach Zjednoczonych. Oprócz wina, sok z tych palm jest również używany do produkcji cukru i innych produktów.
Wszystkie te palmy mają wysokie, cienkie, łuskowate pnie. Nie mają gałęzi, zamiast tego posiadają koronę z liści palmowych, która wyrasta z samego wierzchołka ich pni. Palmyra ma szerokie, płaskie liście, palma rybiego ogona ma długie, opadające liście, a palma kokosowa ma długie liście z wieloma oddzielnymi liśćmi.
Wszystkie trzy gatunki toddy palm kwitną. Z palmy kokosowej powstają duże orzechy o twardej łupinie zwane kokosami, które można rozłupać w celu uzyskania miąższu i soku. Palma Palmyra wytwarza długi owoc ze słodkim miąższem w środku, z którego można zrobić cukierki.
Wszystkie te drzewa mają wspólną zdolność wytwarzania słodkiego, białego soku. Sok zbiera się, gdy drzewo zaczyna pączkować. Jeden z pąków jest odcinany, a sok zbierany do wiader, podobnie jak zbiera się sok z syropu klonowego.
Sok z Toddy Palm jest słodki i mętnobiały. Jedną z jego cech jest to, że naturalnie fermentuje w ciągu kilku godzin, bez dodawania żadnych dodatkowych składników. W ciągu czterech godzin od podsłuchu może zawierać do 14% alkoholu. Jeśli zostanie dodany sok z limonki, zatrzymuje proces fermentacji. Z tego powodu wiadra używane do zbierania soku palmowego są czasami posmarowane od wewnątrz pastą wapienną.
Uważa się, że przydomek „palma toddy” pochodzi od „toddy”, brytyjskiego słowa oznaczającego gorący napój alkoholowy. Podczas okupacji brytyjskiej wino palmowe było podgrzewane i mieszane z przyprawami jako kieliszek przed snem. Napój był również używany jako lek na przeziębienie, chociaż wytyczne amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) nie zalecają już picia napojów alkoholowych w celu leczenia choroby, ponieważ powoduje odwodnienie.
Sok z Toddy Palm może być używany na kilka innych sposobów oprócz napoju. Może być destylowany na melasę lub cukier. Sok palmy Palmyra jest często skondensowany w rodzaj twardego bloku melasy i kryształków cukru, zwanego „jaggery”. Ta metoda produkcji cukru pochodzi z Indii.