Cepelinai, znane również jako Didžkukuliai, to tradycyjne litewskie knedle ziemniaczane, które zazwyczaj są nadziewane mięsem, grzybami lub suszonym twarogiem. Słowo Cepelinai oznacza „zeppelin” w języku angielskim; danie jest tak nazwane, ponieważ jego kształt przypomina statek powietrzny. Jest to jedna z bardziej pikantnych wersji wielu dań z nadziewanymi kluskami ziemniaczanymi, popularnych w kilku kulturach na całym świecie.
Przygotowanie cepelinów to czasochłonny proces. Typowy przepis składa się z trzech podstawowych części: ciasta na knedle, nadzienia i sosu. W skrócie, ciasto jest nadziewane farszem i formowane w knedle, które następnie gotuje się przez kilka minut i podaje z sosem lub polane.
Nadzienie do cepalinai jest zwykle przygotowywane jako pierwsze. Typowy przepis może zawierać mielone lub mielone mięso, cebulę, jajko i proste przyprawy, takie jak sól i pieprz. Te składniki miesza się razem i odstawia na bok.
Następnie przygotowuje się mieszankę do pierogów. Składa się z bazy z ugotowanych, obranych i startych ziemniaków, które wyciska się w gazę w celu usunięcia nadmiaru wilgoci. Następnie miesza się je z cebulą i przyprawami, aby wyrobić ciasto.
Knedle Cepelinai przygotowuje się najpierw z małej kulki ciasta. Jest to klepane na płasko, a mieszanka wypełniająca jest dodawana do środka. Następnie ciasto jest zawijane wokół nadzienia i zamykane. Gotowe pierogi gotuje się w osolonej wodzie.
Rozmiar pierogów z cepelinów różni się w zależności od regionu. Wersje w okręgach wschodniej Litwy są mniejsze niż te znalezione na zachodzie. Ogólnie rzecz biorąc, knedle mają około 4-7 cm długości.
Po ugotowaniu pierogów cepelinai zazwyczaj podaje się z sosem złożonym ze składników, takich jak skórki wieprzowe, smażony boczek i kwaśna śmietana lub mleko. Można go podawać polany na knedle lub z boku, aby dodać go według uznania. Mięsa można również wykorzystać do przybrania knedla.
Wiele innych kultur ma również tradycyjne danie z kluskami ziemniaczanymi. W Norwegii wersja zwana raspeball jest zrobiona z pół surowych i pół ugotowanych ziemniaków i faszerowana soloną wieprzowiną lub jagnięciną. Szwedzka wersja znana jako kroppkaka jest zazwyczaj nadziewana smażonym boczkiem lub wieprzowiną i cebulą i podawana z dżemem z borówek, masłem lub śmietaną. Istnieje również wersja stworzona przez francuskich kolonistów kanadyjskich, znanych jako Akadyjczycy, zwana poutine râpée. Zazwyczaj jest nadziewany wieprzowiną i podawany ze słodkimi dodatkami, takimi jak przetwory owocowe, brązowy cukier lub syrop klonowy.