Shumai to gotowane na parze lub smażone knedle pochodzące z Chin. Znane jako siomai na Filipinach, siomay w Indonezji i shuumai w Japonii, nadzienia do shumai różnią się w zależności od regionu. W Chinach, a zwłaszcza w kuchni kantońskiej, ta mała przystawka jest podstawą wielu diet.
Uważa się, że rodzaj dim sum, shumai, pochodzi z wewnętrznego mongolskiego regionu Chin, znanego jako Hohhot. W swoim podstawowym stanie opakowanie wonton wykonane z mąki i wody wypełnione jest drobno zmieloną wieprzowiną, cebulą i imbirem. Knedle Shumai są następnie składane w kształt torebki, dzięki czemu nadzienie osiąga szczyt i jest smażone na parze lub na patelni, aż się ugotuje.
Na Filipinach siomai jest zazwyczaj nadziewane dowolnym rodzajem mielonego mięsa wraz z groszkiem i marchewką, a następnie smażone na złoty kolor. Bezpośrednio przed podaniem polane jest pikantnym olejem czosnkowym lub sosem sojowym. Podczas gdy knedle siomai są zwykle pakowane w tradycyjne opakowanie wonton, stosuje się również różne rodzaje jadalnych wodorostów, zwłaszcza w ekskluzywnych restauracjach.
Siomay, indonezyjska wersja shumai, jest zwykle wypełniona rybami i różnymi warzywami. W większości przypadków knedle są gotowane na parze, a nie smażone na patelni i podawane z sosem orzechowym. Tuńczyk jest najczęstszą rybą używaną do napełniania klusek siomay, chociaż popularne są również makrela i krewetki. Siomay jest prawie tak samo rozpowszechniony w kuchni indonezyjskiej, jak w kuchni kantońskiej; ten pieróg jest serwowany zarówno przez ekskluzywne restauracje, jak i lokalnych sprzedawców ulicznych.
Shumai można również znaleźć w Japonii, gdzie określa się go jako shuumai. Wypełniony wieprzowiną i ryżem, doprawiony octem ryżowym, cukrem i sosem sojowym. W Japonii shumai nie jest uważane za przekąskę. W większości przypadków ten knedle na parze lub smażone są prawie dwa razy większe niż wersje chińska, filipińska czy indonezyjska.
W kuchni kantońskiej shumai jest znane jako siumai. W tym wariancie knedle wypełnione są mieloną wieprzowiną, mielonymi krewetkami i czarnymi grzybami. Serwowany jest w porze lunchu i kolacji i można go znaleźć w prawie każdej restauracji. Zamiast owijki wonton, skóra jest zwykle wykonana z mieszanki mąki pszennej i wody ługowej, z płynem ekstrahowanym po namoczeniu popiołu drzewnego w wodzie. Po ugotowaniu środek kluski jest często ozdobiony pojedynczym groszkiem, odrobiną marchewki lub rybim jajkiem.
Odmiany tego jedzenia można znaleźć na całym świecie. Podobnie jak w przypadku wielu potraw, została ona dostosowana i zmieniona zgodnie z preferencjami kulturowymi regionu. Podawane jako przekąska, przystawka lub lekki lunch, ten rodzaj dim sum jest uważany za podstawę w wielu kuchniach.