Fajitas to teksańsko-meksykańskie danie składające się z marynowanego, grillowanego mięsa podawanego na tortilli z mąki lub kukurydzy. Choć pierwotnie zrobione z wołowiny, fajitas można teraz powszechnie znaleźć z kurczaka, ryb, krewetek i wieprzowiny. Cebula i papryka są często grillowane z mięsem, a tradycyjne przyprawy Tex-Mex, takie jak salsa, ser, śmietana i guacamole, mogą być podawane z boku.
Słowo fajita to hiszpańskie zdrobnienie od „pasa” lub „pasa”. Wzdłuż granicy Teksasu i Meksyku rzeźnicy historycznie używali tego słowa w odniesieniu do przepony wołowej, znanej w Stanach Zjednoczonych jako „stek ze spódnicy”. Ten kawałek mięsa był głównym elementem pierwszych fajitas, spożywanych prawdopodobnie już w latach 1930. XX wieku.
Podobnie jak pożywienie duszy Ameryki Południowej, fajitas powstało z potrzeby uczynienia taniej żywności smaczniejszą. Cienka, twarda membrana jest jednym z najmniej pożądanych kawałków mięsa, a zazwyczaj było na to stać wszystkich właścicieli rancza wzdłuż Rio Grande z lat 1930. i 40. XX wieku. Fajitas tak dobrze wykorzystuje stek ze spódnicy, że ten kawałek mięsa jest nadal najbardziej popularny w daniu, a niektórzy twierdzą, że użycie innego rodzaju mięsa nie jest autentyczne.
Danie znane dziś jako fajitas nazywano tacos al carbon, od meksykańskiego dania, które we wczesnych wcieleniach sprzedawano na stoiskach z jedzeniem. Podczas gdy tacos al carbon są podawane w postaci gotowej do spożycia ręcznie, z mięsem zawiniętym w tortillę, wiele restauracji serwuje dziś fajitas z nieco bardziej eleganckim smakiem. Skwierczące fajitas, przyniesione do stołu na rozgrzanej żelaznej patelni, zostały po raz pierwszy podane w 1982 roku przez szefa kuchni George’a Weidmanna z Hyatt Regency w Austin w Teksasie. Danie podawane jest z tortillami i przyprawami, aby biesiadnik mógł przygotować fajita tacos według własnego gustu.