Interossei grzbietowe to mięśnie znajdujące się między kośćmi ręki i stopy. W szczególności znajdują się między kośćmi śródręcza, długimi kośćmi dłoni, a także między śródstopiem, kośćmi stopy pod palcami. W dłoniach i stopach znajdują się dwa zestawy interossei, interossei dłoniowo-podeszwowe i interossei grzbietowe, ale tylko interossei grzbietowe są wciśnięte między kości. Mięśnie te wywołują akcję odwodzenia lub odsuwania palców rąk i nóg od linii środkowej dłoni i stopy. W dłoni ta linia środkowa to środkowy palec, natomiast w stopie jest to drugi palec u nogi.
Podobny kształtem do ciała ryby, grzbietowe interossei są mięśniami dwupierścieniowymi. Oznacza to, że wychodzą one z dwóch oddzielnych punktów — jedna głowa wychodzi na przykład z boku śródręcza pod jednym palcem, a druga głowa wyrasta z sąsiedniej strony śródręcza pod kolejnym palcem. Dwie głowy zbiegają się pośrodku w przestrzeni między kośćmi, a włókna każdej z nich są ustawione pod kątem w kierunku linii środkowej mięśnia. Tworzą pojedynczy mięsień, który zwęża się, gdy zbliża się do punktu wstawienia na proksymalnym paliczku, który jest najbliższą kością palca lub stopy nad nim.
Przestrzeń między kośćmi rąk i stóp zajmują łącznie cztery interossei grzbietowe. W dłoni znajduje się jeden mięsień między kciukiem a palcem wskazującym, jeden między palcem wskazującym a środkowym, jeden między palcem środkowym a serdecznym i jeden między palcem serdecznym i małym. W związku z tym dwa znajdują się po jednej stronie środkowego palca, a dwa po drugiej stronie, przy czym środkowy palec tworzy linię środkową. Kiedy mięśnie kurczą się jednocześnie, innymi słowy, pierścień i mały palec rozsuwają się od środkowego palca w jednym kierunku, podczas gdy kciuk i palec wskazujący rozszerzają się w przeciwnym kierunku, a środkowy palec się nie porusza.
Podobnie grzbietowe interossei stopy znajdują się między pierwszym lub dużym palcem a drugim palcem, między drugim a trzecim palcem, między trzecim a czwartym palcem u nogi oraz między czwartym a piątym lub małym palcem. Tutaj tylko jeden znajduje się po wewnętrznej stronie linii środkowej stopy, a trzy po drugiej stronie. Kiedy te mięśnie się kurczą, odciągają palce od drugiego palca, chociaż jest to znacznie mniejszy ruch niż odwodzenie palców. Przyczyniają się również do zgięcia palców lub zgięcia palców w dół.
Należy zauważyć, że każdy pojedynczy kąt międzykostny jest skierowany w stronę linii środkowej dłoni lub stopy. Dlatego mięśnie między palcem wskazującym i środkowym przyczepią się do środkowego palca, podczas gdy mięśnie między palcem środkowym i serdecznym również przyczepią się do środkowego palca. Podobnie, mięśnie między czwartym a piątym palcem będą przyczepione do czwartego palca, a te między trzecim a czwartym palcem będą przyczepione do trzeciego palca, a te między pierwszym a drugim palcem będą przyczepione do drugiego palca.