Młode ignamy to młode, jadalne korzenie tej samej rośliny, która produkuje w pełni dojrzałe ignamy. Barwa młodych pochrzynów może wahać się od ciemnożółtego do pomarańczowego miąższu, podczas gdy skóra na zewnątrz jest zwykle bladołososiowa i gładka w dotyku. W rzeczywistości na rynku jest ponad 200 odmian ignamu, a częściowo ze względu na popularność dojrzałych ignamów młode ignamy torują rolnikom drogę do rozwijania nowych upraw. Niedojrzałe pochrzyny mogą być używane w dowolnych przepisach, które wymagają pochrzynu, a nawet słodkich ziemniaków.
Ignamy to łatwe do przygotowania warzywa, które zawierają wiele korzyści odżywczych. Częste spożywanie pochrzynu dla niemowląt może dostarczyć znacznej ilości węglowodanów, witaminy C i tiaminy. Warzywa korzeniowe, takie jak młode ignamy, są również doskonałym źródłem potasu, witaminy B6 i białka, które mogą utrzymywać uczucie sytości w żołądku przez dłuższy czas, pomagając ograniczyć przejadanie się. Wiele warzyw ma więcej składników odżywczych, gdy są spożywane na surowo, ale w przypadku ignamu tak nie jest; w rzeczywistości, gdy są spożywane na surowo, mogą okazać się toksyczne.
Wybierając świeże ignamy z działu produktów, ważne jest, aby wiedzieć, jak zidentyfikować najświeższe dostępne produkty. Wybór świeżych młodych ignamów zapewni najdłuższy możliwy okres przydatności do spożycia. Szukaj batatów, które są gładkie na zewnątrz i bez pęknięć na skórce. Produkty z miękkimi lub przebarwionymi obszarami należy wyrzucić, ponieważ wykazują oznaki gnicia.
Przechowywanie młodych ignamów jest tak proste, jak ich selekcja. Przechowuj wszystkie świeże bataty w chłodnym, suchym miejscu, wolnym od dodatkowej wilgoci i nadmiernego ciepła. Jeśli ignamy są odpowiednio przechowywane, mogą mieć okres przydatności do spożycia do tygodnia, a nawet dłużej. Gdy ignamy zaczną wykazywać znaczące oznaki starzenia, należy je wyrzucić, ale jeśli są jędrne i tylko nieznacznie odbarwione w niektórych miejscach, te obszary można usunąć przed gotowaniem.
Przygotuj ziemniaki, zanurzając je w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie pozostałości przyklejone do ich skór, takie jak brud. Nie ma potrzeby obierania skórek z pochrzynu przed gotowaniem, chociaż niektórzy kucharze decydują się na to. Pochrzyn dla dzieci gotuje się w tym samym tempie, niezależnie od tego, czy zostały oskórowane. Po oczyszczeniu i przygotowaniu ignamu są pyszne pieczone, pieczone, gotowane lub gotowane na parze.