Makaron tofu to podobne do spaghetti nici zrobione z twarogu sojowego i mąki z pochrzynu. Ten rodzaj makaronu stał się popularny jako zdrowszy, niskokaloryczny substytut tradycyjnego makaronu. Makaron tofu jest szczególnie odpowiedni dla osób o szczególnych problemach żywieniowych, takich jak weganie, osoby na diecie niskowęglowodanowej i osoby z alergią na gluten.
Najpopularniejszy makaron z twarogiem fasolowym jest sprzedawany pod nazwą Tofu Shirataki. Makaron Tofu Shirataki dostępny jest w trzech odmianach: spaghetti, anielskie włosy i fettuccine. Wykonane są z tofu i mieszanego korzenia konnyaku, podobnego do ignamu warzywa pochodzącego z Azji. Tofu Shirataki to w 100% wegańskie, bezcukrowe, bezglutenowe makarony.
Makaron shirataki był od dawna używany w kuchni azjatyckiej, ale zazwyczaj był robiony tylko z korzenia konnyaku i nie zawierał tofu. Chociaż były częścią wielu regionalnych kuchni, makaron shirakati miał zwykle śliską, gumowatą teksturę. W miarę rozwoju nauki o żywności i coraz większej liczby osób potrzebujących alternatywy dla makaronu, naukowcy dodali tofu do tradycyjnej formy azjatyckiego makaronu shirataki. Odkryli, że tekstura jest znacznie poprawiona – choć, co prawda, nie jest to dokładna replika konwencjonalnej tekstury makaronu – oraz białko dodane do tofu i zdrowe węglowodany. Produkt końcowy był następnie wprowadzany na rynek i sprzedawany konsumentom dbającym o zdrowie.
Tradycyjny makaron jest wyjątkowo bogaty zarówno w kalorie, jak i węglowodany. W rezultacie osobom cierpiącym na alergie pokarmowe i osobom na diecie często zaleca się ograniczenie lub całkowite unikanie spożycia makaronu. Z drugiej strony makaron tofu ma wyjątkowo niską zawartość kalorii i węglowodanów, a także oferuje znaczną dawkę błonnika.
Makaron tofu jest łatwy do przygotowania i włączenia do przepisów. Są pakowane w wodę i zamykane w małych pojemnikach, i w istocie są gotowe do spożycia zaraz po wyjęciu z opakowania. Jednak te niskokaloryczne makarony nie mają zbyt wiele smaku, gdy są spożywane na surowo. Podobnie jak podstawowe tofu w stylu blokowym, makaron tofu nabiera smaków otaczających je potraw, co czyni je idealnym dodatkiem do przepisów wymagających makaronu, który często opiera się na sosach i przyprawach.
Niebo jest granicą, jeśli chodzi o decydowanie o tym, jak użyć makaronu tofu. Najłatwiejszym sposobem ich przygotowania jest wrzucenie ich do zupy pod koniec czasu gotowania zupy. Można je dodawać do wielu azjatyckich potraw, ale kreatywni kucharze znaleźli pomysłowe sposoby na wykorzystanie makaronu tofu. Niektóre z bardziej pomysłowych przepisów to Tofu Shirataki ratatouille, Tofu Shirataki curry, a nawet budyń z makaronem Tofu Shirataki.