Rollmop to tradycyjne niemieckie danie rybne, zwykle podawane jako przekąska lub przystawka. W większości przypadków ma dwa podstawowe składniki, a mianowicie marynowany filet śledziowy, pokrojony w cienkie plastry i owinięty wokół małego kawałka warzyw, zwykle cebuli lub marynaty. Całość zazwyczaj zabezpieczana jest wykałaczką lub szpikulcem. Przekąska jest prawdopodobnie najbardziej popularna w północnej Europie, gdzie powszechnie poławia się śledzie. Śledź to mała ryba bogata w pomocne kwasy tłuszczowe omega-3 i bogata w białko. Przekąska jest często uważana za pożywną, a jednocześnie sycącą. Kucharze mogą i często dodają własne wariacje, w tym zastępowanie różnych rodzajów ryb i eksperymentowanie z różnymi nadzieniami. W wielu miejscach gotowe rollmopy są sprzedawane jako żywność wygodna, zwykle w słoikach lub puszkach, chociaż prostota ich podstawowego przepisu sprawia, że są one dostępne nawet dla najbardziej niedoświadczonego kucharza.
Podstawowy pomysł
Podstawowa idea tej przystawki jest bardzo prosta. Najpierw jest marynowany filet z ryby, zwykle śledzia w zimnej wodzie. Śledź jest na początku mały, ale marynowanie powoduje dalsze kurczenie się mięsa. W większości przypadków skóra jest przyczepiona do tego i podobnych przepisów, a po marynowaniu zwykle jest wystarczająco miękka, aby można ją było zjeść razem z miąższem, chociaż niektórzy klienci ją odrzucają. Szefowie kuchni następnie umieszczają mały kawałek warzywa na środku fileta, a następnie zwijają filet z jednego końca na drugi, zamykając warzywo w środku.
Małe marynowane cebule i marynaty znane jako korniszony to jedne z najpopularniejszych wyborów, chociaż można również użyć marchewki, buraków i oliwek. Główną ideą jest stworzenie pikantnego akompaniamentu do słonej ryby. Rollmopy są zwykle trzymane razem za pomocą wykałaczki lub szpikulca.
Profil zdrowotny
Ogólnie rzecz biorąc, ta przystawka zawiera dużo składników odżywczych w swoim małym rozmiarze. Chociaż nie jest to prawdopodobnie zdrowa żywność, zawiera wiele witamin i składników odżywczych, które zostały uznane za pomocne, jeśli nie niezbędne dla dobrego zdrowia. Na przykład większość dietetyków i ekspertów medycznych zaleca stosowanie diety bogatej w kwasy tłuszczowe omega-3, a olej rybi jest doskonałym naturalnym źródłem tego składnika odżywczego; szczególnie śledź jest dobrym źródłem, a jego rezerwy nie są zagrożone w procesie marynowania. W zależności od tego, jak jest przygotowane, jedzenie może być słone, co może być problematyczne dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie sodu, ale ogólnie rzecz biorąc, jedzenie jest zwykle uważane za stosunkowo dobry wybór, przynajmniej z punktu widzenia żywieniowego.
Wariacje
Rollmopy bardzo dobrze nadają się do wielu różnych odmian i modyfikacji. Podczas gdy wiele tradycyjnych przepisów wymaga tylko śledzia, każda ryba, która jest wystarczająco cienka i giętka, jest akceptowalna. Alternatywy dla śledzia to stynka i inne większe odmiany ryb słodkowodnych. Z sardynek można również zrobić bułeczki, chociaż w Niemczech ta odmiana jest zwykle uznawana za własne danie, a mianowicie kronsardinen lub sardynki koronowe.
Istnieje również wiele możliwości, jeśli chodzi o składnik środka. Podczas gdy warzywa marynowane mogą być najpopularniejsze, ludzie mogą również używać świeżych; Można również użyć kawałków sera, a nawet owoców. Wiele zależy od upodobań i kaprysów szefa kuchni.
Opcje prezentacji
Istnieje wiele różnych sposobów na zjedzenie gotowych bułek. Niektórzy ludzie jedzą je na zimno i rękami, pozostawiając wszystko w kontakcie, dzięki czemu można wspólnie doświadczyć różnych smaków i tekstur. Inni rozkładają składniki i zjadają je jako część kanapki. Jeszcze inni jedzą kawałki osobno jako przekąskę, a składniki obtaczają w bułce tartej i smażą na oleju lub tłuszczu z boczku.
Gotowe opcje zakupu
Bułki mogą być świeże, ale są również przygotowywane w szklanych słoikach, zwykle wypełnionych solanką lub innym płynem do kiszenia. Pakowane bułki są często dobrą alternatywą w podróży i na wynos, a także pozwalają zaoszczędzić sporo czasu. Wielu tradycjonalistów uważa jednak, że pakowane opcje są zbyt kwaśne, a wielu twierdzi, że moczenie całej bułki w roztworze marynującym może poważnie zmienić lub zahamować smak. Puryści, którzy chcą przygotować bułeczki z wyprzedzeniem, często mogą z powodzeniem przechowywać je w lodówce przez kilka tygodni. Zazwyczaj nie zaleca się przechowywania ich w metalowych pojemnikach, ponieważ wiele metali będzie reagować z kwasowym roztworem marynującym w rybach i warzywach, co może zmienić smak.