Z kraju Boliwii pochodzi saltenas, obfite ciasto wypełnione mięsem, przyprawami, oliwkami i warzywami. Saltenas to forma empanad, inspirowana łaciną hybryda ciasta i knedla. Boliwijskie jedzenie jest postrzegane przez wielu jako czasochłonne i pracochłonne, dlatego zazwyczaj trudno jest znaleźć saltenę. Jednak w związku z rosnącą popularnością przekąsek empanadas, znalezienie sklepu z saltenas może stać się łatwiejsze w nadchodzących latach.
Nazwa saltenas jest inspirowana miastem Salta w Argentynie, skąd pochodził twórca saltenas. Historycy kulinarni powszechnie przyznają, że Juana Manuela Gorriti stworzyła saltenę mieszkając w Boliwii. Saltena tłumaczy się dosłownie z hiszpańskiego jako „kobieta obywatelka Salty”.
Saltenas mają nieco inny smak niż empanady. Zawierają w sobie element słodyczy, który można znaleźć zarówno w cieście, jak i nadzieniu. Ciasto to złożona mieszanka mąki, smalcu, wody i żelatyny. Ta mieszanka daje miękkie ciasto, które jest bogate w smak i wystarczająco mocne, aby otoczyć jego nadzienie. Nadzienie to pikantne połączenie mięsa, takiego jak kurczak lub mielona wołowina, kminek, oliwki, ziemniaki, rodzynki i jajka na twardo. Rezultatem jest obrót w stylu pot-pie, który zwykle zjada się rękami.
Większość Boliwijczyków woli jeść saltenę jedną ręką, jednak ponieważ nadzienie jest otoczone własnymi sokami, może to być kłopotliwe przedsięwzięcie. Zalecanym narzędziem do jedzenia są łyżki. Chociaż wiele osób lubi solone solone, zazwyczaj podaje się je z llajua, sosem jalapeno i mocochinchi, rodzajem słodkiej herbaty brzoskwiniowej.
Saltenas to jedzenie uliczne, sprzedawane w krajach Ameryki Południowej oraz w miastach metropolitalnych wschodniego wybrzeża w Stanach Zjednoczonych. Są tak popularne, że po wyjęciu salten z piekarnika zwykle tworzą się długie kolejki. W Boliwii saltenas są podawane jako poranna przekąska, a sprzedawcy są zazwyczaj niedostępni do godziny 11:00