Taniny winne to związki chemiczne, które naturalnie występują w częściach winogron i znajdują się w dębowych beczkach. Te substancje chemiczne wpływają na strukturę, smak i zdolność wina do starzenia bez psucia się. Kiedy w winie jest dużo tanin, a napój ten nie dojrzewa, prawdopodobnie będzie miał gorzki smak. Uważa się, że te chemikalia mogą być przyczyną bólów głowy, których niektórzy ludzie doświadczają po wypiciu wina, ale także pomagają człowiekowi, działając jako przeciwutleniacze.
Taniny służą jako naturalny mechanizm obronny, pomagając chronić rośliny przed dzikimi stworzeniami. Te chemikalia robią to, wytwarzając gorzki smak, który sprawia, że roślina jest niepożądana. Taniny znajdują się w kilku częściach winogron, w tym w skórkach, nasionach i łodygach, a także w korze drzew. Dzięki temu są obecne w dębowych beczkach, w których przechowywane jest wino.
Proces produkcji i przechowywania wpływa na ilość tanin winnych w napoju. Generalnie w napojach z czerwonych winogron jest więcej tanin niż w winach z winogron białych. Wynika to z kilku różnic w procesie produkcyjnym. Na przykład czerwone winogrona mają tendencję do bardziej agresywnego rozdrabniania, co skutkuje przeniesieniem większej ilości garbników z takich części, jak skórka, do wytwarzanego wina. Ponieważ wina czerwone zwykle dojrzewają przez dłuższy czas niż wina białe, więcej garbników przesącza się z beczek do wina czerwonego.
Gdy jest niewiele tanin, ludzie zwykle są zniechęceni do przechowywania wina przez dłuższy czas. Jeśli wino zawiera znaczną ilość garbników, może mieć gorzki smak lub być cierpki. Ten rodzaj wina jest powszechnie określany jako garbnikowy i zwykle można go przechowywać przez długi czas. Pozwolenie na starzenie się wina taninowego może zmienić jego smak, ponieważ w miarę upływu czasu taniny w winie uspokajają się, a moc ich goryczy ustępuje. Ponieważ te chemikalia są naturalnymi konserwantami, pomagają zapobiegać psuciu się wina w tym czasie.
To taniny w winie są często obwiniane za bóle głowy, które niektórzy ludzie doświadczają po spożyciu tych napojów. Uważa się, że związek między garbnikami i skrobią ma niekorzystny wpływ na serotoninę, powodując ból głowy. Wręcz przeciwnie, uważa się, że taniny mają pewne korzyści zdrowotne związane z byciem przeciwutleniaczami.