Zielone liście mniszka lekarskiego to liście mniszka pospolitego, który wielu ludzi uważa za chwast. W rzeczywistości mlecze są jadalne i bardzo pożywne, oprócz tego, że są wszechobecne. Liście są najczęściej spożywaną częścią rośliny i są jadalne zarówno w postaci surowej, jak i ugotowanej. Kwiaty i korzenie można również jeść, jednak zazwyczaj gotowane, aby złagodzić ich bardziej gorzki smak.
Liście mniszka lekarskiego można często kupić w sklepach ze zdrową żywnością i na specjalistycznych rynkach, ale łatwiej można je zebrać na wolności. Poza tym, że są tańsze, dzikie zbiory to świetny sposób, aby dowiedzieć się więcej o przyrodzie i roślinach jadalnych w Twojej okolicy.
Stosowanie zieleniny mniszka lekarskiego jako pożywienia sięga wieków. We Francji rośliny zaczęto nazywać dent de lion lub „zębami lwa” w odniesieniu do długich, postrzępionych liści i słonecznych kwiatów, które przypominają raczej grzywy lwów. Po pewnym dostosowaniu nazwy roślina przeszła do języka angielskiego, a także do angielskiej diety.
Z reguły zielenina mniszka lekarskiego jest najlepsza, gdy dopiero wzeszła. Im dłużej pozwala się im dojrzewać, tym bardziej są gorzkie, a niektórzy konsumenci wolą również późne lato i wczesną jesienią zieleninę od letnich, które zwykle są bardzo gorzkie. Używana na surowo, mniszka lekarskiego uzupełnia sałatki w taki sam sposób, jak cykoria i endywia, wprowadzając nową warstwę złożoności i smaku. Ugotowane liście mniszka lekarskiego można lekko gotować na parze lub podsmażać z innymi warzywami. Lekkie gotowanie to zazwyczaj sposób na zieleń mniszka lekarskiego. Jeśli warzywa są po prostu zbyt gorzkie do zjedzenia, zagotuj je w kilku zmianach świeżej wody, aby usunąć gorycz.
Kwiaty mogą być smażone, gotowane na parze lub używane do warzenia win. Niektórzy ludzie szczególnie lubią marynowane kwiaty jako przyprawę. Jadalne korzenie można piec, gotować i smażyć, a także dobrze komponują się z naturalnie słodkimi warzywami korzeniowymi, takimi jak marchewka i pochrzyn.
Osoby, które wahają się co do żerowania, mogą z pewnością zbierać zielone rośliny mniszka lekarskiego, ponieważ rośliny są bardzo charakterystyczne i łatwe do zidentyfikowania. Żerowanie jest również warte wysiłku, ponieważ zielone rośliny mniszka są bogate między innymi w żelazo, wapń oraz witaminy B, C i E. Bogate w witaminy warzywa są doskonałym dodatkiem do każdej diety, a gorzki smak poprawi również zakres Twojego podniebienia.