Ratatouille jest uważane za jedno z najbardziej sycących, prostych, a jednocześnie pocieszających dań chłopskich w Europie. Hiszpański odpowiednik tego pikantnego dania warzywnego znany jest jako pisto. Obfite, ciepłe danie jest często przygotowywane z dowolnych warzyw, w tym cebuli, pomidorów, cukinii, bakłażana i papryki.
Smaczne odmiany pomidorów, takie jak pomidory śliwkowe, zazwyczaj dają najlepsze pisto. Chociaż sól i pieprz są jedynymi przyprawami wymaganymi do tradycyjnego przepisu, wszelkie inne przyprawy można stosować zgodnie z życzeniem. Świeży czosnek jest częstym dodatkiem do dania. Można również użyć kminku, płatków czerwonej papryki, bazylii, oregano i innych ziół. Niektórzy szefowie kuchni używają nawet cukru do słodzenia potrawy.
Jasny, aromatyczny sos pomidorowy to podstawa pisto. Sos jest wzbogacony dodatkiem oliwy z oliwek. Większość ludzi je to grube, wygodne jedzenie na ciepło, podawane z chlebem i jajkiem sadzonym. Niektórzy szefowie kuchni jednak podają go na zimno, albo jako przystawkę, albo z sałatką.
Miłośnicy makaronów, szczególnie tych z czerwonych sosów, mogą cieszyć się pisto nad swoim ulubionym rodzajem makaronu. Można go również podawać na ryżu. Empanadas i emanadillas, słynne hiszpańskie ciasta i nadziewane chleby, można wypełnić mieszanką warzyw. Jest również popularnym składnikiem kanapek i naleśników. Niektórzy nazywają to danie doskonale zbilansowanym posiłkiem.
Aby zrobić garnek z pikantnym pisto, zacznij od oliwy z oliwek na patelni. Najpierw usmaż ostre składniki, takie jak cebula i czosnek. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i gotuj na średnim ogniu przez pięć minut, ciągle mieszając. Udekoruj pokrojonymi w kostkę pomidorami i innymi pożądanymi warzywami, przykryj patelnię i gotuj przez 15 do 20 minut.
Danie podawać na zimno jako przystawkę lub na ciepło jako danie główne. Ramekins lub inne małe naczynia są idealne do prezentacji tego posiłku. Gruby gulasz można w razie potrzeby posypać świeżo usmażonym jajkiem.
Pisto jest w szczególności częścią kuchni kastylijsko-lamanckiej. Danie pochodzi z La Manchy. Z tego powodu gulasz jest czasami określany jako pisto manchego.
Termin pisto nie ogranicza się do świata kulinarnego. Ma kilka znaczeń slangowych w różnych częściach globu. Meksykanie i Amerykanie z Południowego Zachodu czasami używają tego terminu w odniesieniu do mocnego alkoholu. W krajach Ameryki Środkowej, takich jak Gwatemala, Honduras i Salwador, słowo to oznacza pieniądze.