Kierownik ds. żywności jest odpowiedzialny za wszystkie aspekty bezpieczeństwa żywności, od przechowywania po obsługę klientów. Szczegóły są różne, ale większość stanów ma określone wymagania prawne dla firm zajmujących się żywnością. Przeszkolony kierownik ds. żywności jest odpowiedzialny za nadzór nad postępowaniem z żywnością. Ustawodawstwo dotyczące bezpieczeństwa żywności koncentruje się na ograniczeniu występowania chorób i chorób przenoszonych przez żywność, związanych z żywnością przetworzoną w handlu.
Choroby przenoszone przez żywność są często określane jako zatrucie pokarmowe. Istnieje kilka różnych rodzajów bakterii naturalnie występujących w żywności, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Właściwe techniki obchodzenia się z żywnością mogą znacznie zmniejszyć częstotliwość chorób związanych z żywnością. Istnieją cztery obszary odpowiedzialności menedżerów żywności: transport żywności, temperatura, przygotowanie i obsługa.
Zasady transportu żywności są zazwyczaj skoncentrowane na długości czasu podróży i opakowaniu żywności. Kierownik pracujący w zakładzie produkującym żywność jest odpowiedzialny za zapewnienie, że żywność jest zapakowana w odpowiednie pojemniki do wysyłki. W zależności od branży konieczne może być spełnienie wymagań dotyczących sterylizacji, ograniczeń temperatury lub pakowania. Na przykład, istnieją surowe zasady dotyczące pakowania i transportu gorących gotowanych posiłków z dostawą do domu. Wymagania te obejmują sterylne pojemniki na żywność, ograniczony czas transportu i utrzymanie temperatury w określonym zakresie.
Zasady dotyczące bezpiecznego transportu żywności obejmują zarówno duże, jak i małe organizacje. Na przykład Meals on Wheels to organizacja charytatywna, która organizuje dostarczanie ciepłych posiłków dla seniorów i osób niepełnosprawnych. Kierownik ds. żywności pracujący dla tej organizacji jest odpowiedzialny za zapewnienie, że cała żywność jest zapakowana w sterylne pojemniki i bezpiecznie transportowana.
Wymagania dotyczące temperatury mają kluczowe znaczenie dla uniknięcia chorób przenoszonych przez żywność. Temperatura żywności musi być zawsze utrzymywana w odpowiednim zakresie. Kierownik ds. żywności jest odpowiedzialny za zapewnienie przestrzegania protokołów bezpieczeństwa żywności przez cały czas. Gorące potrawy muszą być utrzymywane w stanie gorącym, a zimne – zimne.
Podstawowym obowiązkiem kierownika ds. żywności jest zapewnienie przestrzegania określonych wymagań dotyczących obchodzenia się z żywnością i produkcji. Szkolenie personelu, nadzór i wzmacnianie są częścią pracy. Zasady te obowiązują we wszystkich miejscach, w których przygotowywana jest żywność.
Usługi gastronomiczne są ściśle związane z produkcją i przechowywaniem żywności. W obu przypadkach obowiązują te same granice czystości, temperatury i czasu ekspozycji żywności. Kierownik ds. żywności w restauracji lub instytucji musi zapewnić, że personel przez cały czas przestrzega technik bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.