System zarządzania bezpieczeństwem żywności to program składający się z powiązanych ze sobą procedur, działań i zalecanego sprzętu stosowanego w celu zapewnienia, że żywność nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu. Programy te są często prowadzone przez menedżerów najwyższego szczebla w restauracjach i przedsiębiorstwach produkujących żywność. Zostały zaprojektowane tak, aby zapewnić konsumentom ochronę przed chorobami przenoszonymi przez żywność oraz aby zakłady mogły przejść wymagane kontrole zdrowotne.
Ważną częścią każdego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności jest zestaw wytycznych lub zasad dotyczących bezpieczeństwa żywności. Organizacja produkująca żywność, niezależnie od tego, czy jest to produkcja, czy kierownictwo restauracji, musi zdefiniować oświadczenie dotyczące polityki bezpieczeństwa żywności. Oświadczenie to wyszczególni ogólne intencje i cele kierownictwa w zakresie pracy na rzecz bezpieczeństwa żywności. Podkreśli zaangażowanie organizacji w skuteczny system zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Standardy bezpieczeństwa żywności są również ważne w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności. ISO 2200 to międzynarodowo uznany zestaw standardów. W USA regulacjami bezpieczeństwa żywności skoncentrowanymi na całym przemyśle spożywczym zarządza Food and Drug Administration. Lokalne standardy są również ustalane przez lokalny wydział zdrowia hrabstwa, który przeprowadza inspekcje dwa do czterech razy w roku, aby zapewnić bezpieczne postępowanie z żywnością.
Inspektorzy zdrowia odwiedzają restauracje i zakłady produkujące żywność, aby egzekwować lokalne przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności i edukować pracowników w zakresie prawidłowego obchodzenia się z żywnością. Przywiązują największą wagę do procedur, które zmniejszają ryzyko rozprzestrzenienia się chorób przenoszonych drogą pokarmową na konsumentów. Sprawdzane jest regularne mycie rąk, właściwe procedury gotowania i chłodzenia oraz higiena naczyń i przyborów kuchennych.
Będą również sprawdzać, czy pojemniki do przechowywania żywności są datowane, a termometry są odpowiednio skalibrowane. Obiekt zostanie sprawdzony pod kątem czystości i potencjalnie niebezpiecznej żywności. Owoce morza są szczególnie badane, ponieważ mają wysoki potencjał skażenia bakteryjnego. Inspektorzy przyjrzą się każdemu aspektowi zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Właściciele restauracji muszą rozumieć lokalne przepisy dotyczące zdrowia, aby zapewnić bezpieczeństwo publiczne. Jednym ze sposobów wykazania tej wiedzy jest certyfikacja bezpieczeństwa żywności. Menedżerowie restauracji mogą uzyskać certyfikat od jednej z wielu firm zajmujących się edukacją w zakresie zarządzania bezpieczeństwem żywności. Ta wiedza jest również ważna, ponieważ inspektorzy zdrowia będą przesłuchiwać kierowników i pracowników, aby upewnić się, że dokładnie rozumieją procedury bezpieczeństwa żywności.
Kierownictwo i personel muszą być regularnie szkoleni w zakresie właściwych praktyk bezpieczeństwa żywności. Pracownicy muszą pokazać, że wiedzą, jak bezpiecznie obchodzić się z żywnością. Inspektor zdrowia może zamknąć restaurację, jeśli nie jest zadowolony z poziomu wiedzy pracowników na temat bezpiecznej pracy z żywnością.