W zależności od wielkości i zakresu działalności, kierownik restauracji nosi wiele różnych kapeluszy przez cały dzień. Niektóre z tych obowiązków mogą być delegowane na zastępców kierowników lub zaufanych członków personelu, ale stanowisko kierownicze nadal wiąże się ze znaczną liczbą obowiązków i zobowiązań.
Nie jest niczym niezwykłym, że osoba pełniąca tę rolę w dużej komercyjnej restauracji pracuje co najmniej 60 godzin tygodniowo lub więcej.
Dla klientów i sprzedawców kierownik restauracji jest zasadniczo „twarzą” firmy. Wszelkie reklamacje dotyczące jakości żywności, obsługi klienta lub konserwacji są zwykle kierowane przez niego. Sprzedawcy żywności i usługodawcy rutynowo kontaktują się z kierownikiem w celu potwierdzenia odbioru towarów i usług lub wprowadzenia jakichkolwiek zmian w przyszłych zamówieniach. Kierownik często inwentaryzuje bieżące zapasy i odpowiednio oblicza kolejne zamówienia żywności i zaopatrzenia.
Z byciem kierownikiem restauracji wiąże się również szereg obowiązków administracyjnych. Pracownicy muszą być zaplanowani, aby upewnić się, że restauracja ma wystarczającą liczbę pracowników dostępnych w godzinach szczytu. Na tej osobie spoczywa również planowanie przerw i wakacji, aby uniknąć płacenia wynagrodzenia za nadgodziny lub zaniżania harmonogramu dobrych pracowników. Lista płac może być obsługiwana przez zewnętrzne źródło, ale kierownik nadal może być zmuszony do sprawdzania kart czasu pracy pracowników, aby zapewnić ich dokładność. Może być również zmuszony do okresowego zatrudniania nowych pracowników lub, w niektórych przypadkach, do zwalniania pracowników, którzy naruszają zasady lub wykonują pracę poniżej standardów.
Chociaż kierownik restauracji może być zmuszony poświęcić wiele godzin swojego czasu firmie, istnieją pewne korzyści z tej pracy. Posiłki są na ogół dostarczane bezpłatnie, ponieważ pracownicy ci rzadko mają czas na opuszczenie lokalu w godzinach pracy. Menedżerowie mogą również otrzymać przyzwoite pakiety świadczeń, w tym ubezpieczenie zdrowotne, plany emerytalne 401k, opcje na akcje i płatne urlopy. Mogą nawet bezpośrednio uczestniczyć w zyskach restauracji, co może być zachętą do cięższej pracy i poprawy ogólnej działalności.
Chociaż wiele z tego, co robi kierownik restauracji, odbywa się za kulisami, może zostać wezwany do wykonywania obowiązków nieobecnych lub zwolnionych pracowników. Oznacza to, że dobry menedżer musi rozumieć każdą stację biznesową i wykazać się poziomem kompetencji na każdym z nich. Często menedżer jest awansowany od wewnątrz, więc może już dobrze znać działy kuchni, kanalizacji lub obsługi klienta. Czasami osoba ta zostanie zatrudniona z zewnątrz z powodu swoich umiejętności administracyjnych lub księgowych, ale w większości przypadków właściciel restauracji będzie promować obiecujących pracowników z okopów na stanowiska nadzorcze. Ostateczną nagrodą za ciężką pracę i poświęcenie pracownika jest często awans na kierownictwo.