Schłodzone resztki indyka są zwykle uważane za bezpieczne do spożycia w ciągu trzech do czterech dni po początkowym ugotowaniu, ale wiele zależy od konkretnych okoliczności — w szczególności od tego, jak dobrze ugotowano indyka i jak szybko były przechowywane resztki. Zamrażanie może przedłużyć żywotność resztek jedzenia prawie w nieskończoność. To, że mięso jest technicznie bezpieczne do spożycia, nie oznacza jednak, że nie ma ryzyka infekcji bakteryjnej lub zatrucia pokarmowego. Nadal bardzo ważne jest odpowiednie podgrzewanie resztek i zwracanie uwagi na ich kolor, konsystencję i smak.
Przechowywanie resztek
Jednym z pierwszych sposobów na zapewnienie, że resztki z indyka pozostaną bezpieczne do spożycia, jest ich szybkie przechowywanie, zwykle w ciągu około dwóch godzin po osiągnięciu temperatury pokojowej. Jest jednak coś w rodzaju okna do bezpiecznego przechowywania — nie chcesz wkładać gorącego mięsa do lodówki lub zamrażarki, ponieważ może to spowodować kondensację, która może faktycznie sprzyjać rozwojowi bakterii. Ważne jest również, aby mięso nie leżało przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej. Najlepiej przechowywać go, gdy tylko ostygnie.
Upewnij się, że mięso znajduje się w hermetycznym pojemniku. Zwykle najlepsza jest plastikowa torba lub pudełko zatrzaskowe, chociaż owijanie folią plastikową lub folią metalową może również działać. Główną ideą jest ograniczenie ilości powietrza, które może dotknąć resztek. Szczególnie w przypadku mięsa kierowanego do zamrażarki bardzo ważne jest, aby wszystko było jak najbardziej szczelne. Nadmiar tlenu może prowadzić do oparzeń zamrażarki — niekoniecznie jest to kwestia bezpieczeństwa żywności, ale może zniszczyć smak resztek.
Zazwyczaj dobrze jest pokroić mięso na małe kawałki przed przechowywaniem lub przynajmniej wyjąć je z kości. Zaleca się również rozbicie resztek na kilka płytkich pojemników zamiast umieszczania ich wszystkich w jednym dużym pojemniku, ponieważ pozwoli to na szybsze i bardziej równomierne schłodzenie.
Bezpiecznie oś czasu w warunkach chłodniczych
Większość ekspertów od żywności zaleca zjedzenie resztek indyka w ciągu około czterech dni od schłodzenia. Zwykle rozpoczęcie wzrostu szkodliwych bakterii zajmuje więcej czasu, przynajmniej w odpowiednio przechowywanej żywności. Po czterech dniach mięso może stać się podatne na pleśń i inne narośla, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Ze względów bezpieczeństwa zwykle lepiej jest wyrzucić mięso przechowywane po tym punkcie, nawet jeśli wygląda dobrze.
Zalety i wady zamrażania
Często można uzyskać znacznie dłuższą żywotność z mrożonych resztek indyka, ponieważ większość ekspertów uczy, że mrożony drób pozostaje technicznie bezpieczny w nieskończoność. Zwykle najlepiej jest spożyć go w ciągu trzech do czterech miesięcy, chociaż ze względów smakowych. Indyk zamrożony dłużej niż cztery miesiące ma tendencję do wysychania i utraty smaku; często jest trudne i nieapetyczne do jedzenia.
Zamrażanie jest często najlepszą metodą przechowywania dużych ilości indyka, a także „połączonych” posiłków zawierających kawałki mięsa — takich jak zupy, gulasze i zapiekanki. Często dobrym pomysłem jest zapisanie daty na pojemnikach przed ich przechowywaniem, aby ułatwić zapamiętanie dokładnej długości ich zamrożenia.
Wskazówki dotyczące ponownego podgrzewania
Zwykle uważa się za bezpieczne, aby jeść na zimno „pod klucz” bezpośrednio z lodówki w dowolnym momencie w ciągu czterech dni. Odgrzewanie indyka, który był schłodzony lub zamrożony, często wymaga nieco większej precyzji. Kawałki mięsa można odgrzewać w kuchence mikrofalowej, na kuchence lub w piekarniku, ale warto mieć pewność, że przed jedzeniem osiągną one wewnętrzną temperaturę 165°F (około 74°C). Gdy mięso drobiowe zaczyna się nagrzewać, tworzy idealny klimat do rozwoju bakterii. Podgrzanie go do odpowiednio wysokiej temperatury jest jednym z najlepszych sposobów, aby temu zapobiec i zapewnić bezpieczeństwo posiłku.
Jeśli odkryjesz, że masz „resztki” resztek, powinieneś przestrzegać tych samych podstawowych technik przechowywania — ale pamiętaj, że twoje czterodniowe odliczanie rozpoczęło się od momentu, gdy mięso zostało pierwotnie ugotowane, a nie od momentu, gdy je podgrzałeś. Większość ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności zaleca podgrzewanie resztek indyka nie więcej niż dwa razy.
Typowe oznaki psucia
Ogólna zasada, że mięso z indyka jest bezpieczne do spożycia w ciągu czterech dni od jego przechowywania, jest właśnie taka – ogólna zasada. Jeśli twoje resztki wyglądają, jakby się zepsuły lub wydzielały nietypowe zapachy, nie jedz ich, nawet jeśli minęły mniej niż cztery dni. Zepsuty drób jest często śluzowaty i może mieć szarawy odcień; może również pachnieć lekko kwaśno. Najlepiej nawet nie próbować resztek, które mają którąkolwiek z tych cech.