Uda z indyka są jednym z powszechnych rodzajów pakowanych części z indyka i mogą być dostępne z kością lub bez kości. Gotowanie pojedynczych ud z indyka może być dla niektórych bardziej preferowane niż gotowanie całego indyka, ponieważ gotowanie różnych części indyka zajmuje więcej czasu niż innych, co sprawia, że trudno jest nie rozgotować niektórych kawałków, zanim inne zostaną ugotowane. Ponieważ uda z indyka to ciemne mięso, które jest bardziej wilgotne i mniej podatne na wysychanie niż mięso białe, istnieje szereg metod, które z powodzeniem stosuje się.
Aby zapewnić, że uda z indyka nie wyschną, zaleca się zasolenie kawałków przed gotowaniem, niezależnie od wybranej metody gotowania. Solenie to proces, w którym mięso jest moczone w połączeniu wody i soli, co sprawia, że mięso jest bardziej podatne na wchłanianie wilgoci i smaku z innych przypraw. Przed ugotowaniem udka z indyka można zalecić zasolenie go przez co najmniej osiem godzin lub do 24 godzin, aby uzyskać najlepsze wyniki. Aby uzyskać dodatkowy smak, do solanki można dodać inne przyprawy, takie jak czosnek lub suszone zioła. Aby zapobiec nadmiernemu zasoleniu, zwykle zaleca się dokładne spłukanie ud po zasoleniu przed ich ugotowaniem.
Jednym z najczęstszych sposobów gotowania udka z indyka jest pieczenie go w piekarniku. Podczas pieczenia udek z indyka, kawałki są często przyprawiane, a następnie pokrywane olejem lub roztopionym masłem, aby skóra była bardziej chrupiąca. Dokładny czas pieczenia może zależeć od wielkości ud, ale zwykle upieczenie mięsa zajmuje około godziny. Aby zachować jak najbardziej soczyste mięso, przepisy często odradzają krojenie w udach, dopóki nie wyjdą z piekarnika przez co najmniej 15 minut, co pozwala sokom na redystrybucję i osadzanie się w mięsie zamiast wyciekania. W przypadku jednego dania można upiec pokrojone ziemniaki lub inne warzywa z udem z indyka.
Inną metodą gotowania ud z indyka jest grillowanie. Grillowane udka z indyka lub całe udka z indyka są często podawane bez przyborów na targach i festiwalach. Chociaż surowe udka z indyka można grillować na średnim lub średnim ogniu, niektóre przepisy mogą zalecać wcześniejsze gotowanie lub w inny sposób częściowe ugotowanie ud, aby zapobiec przypaleniu zewnętrznej części przed upieczeniem mięsa w środku.
Duszenie jest często zalecane dla początkujących, którzy gotują udko z indyka, ponieważ metoda ta jest mniej podatna na rozgotowanie niż inne metody wykorzystujące wysoką temperaturę. Ta technika wymaga pokrywania ud płynem, takim jak bulion lub woda, i powolnego gotowania na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie i odpadnie od kości. Duszenie często wymaga co najmniej dwóch godzin gotowania, ale czas ten może się nieznacznie różnić w zależności od grubości uda indyka. Mięso z duszonych ud indyka jest zazwyczaj usuwane z kości przed podaniem, a nie podawane z kością.