Pory, członek rodziny roślin allium, są blisko spokrewnione z cebulą i mogą być gotowane w ten sam sposób. Jednak w przeciwieństwie do cebuli pory muszą być dokładnie oczyszczone przed gotowaniem, ponieważ między warstwami liści zwykle znajduje się spora ilość piasku lub brudu, niezależnie od tego, jak i gdzie zostały wyhodowane. Istnieje wiele sposobów na gotowanie porów, a samo warzywo jest wszechstronne, dobrze nadaje się do smażenia, duszenia, gotowania w zupach lub bulionach lub pieczenia w piekarniku. Pory mogą być używane jako substytut cebuli lub jako część mirepoix lub mogą być gotowane i podawane jako samodzielne danie warzywne. Możliwe jest nawet powolne gotowanie pora, aż się skarmelizują, aby uzyskać bogaty, rozwinięty smak.
Przed przystąpieniem do gotowania porów ważne jest, aby je wyczyścić. Odbywa się to poprzez przecięcie porów wzdłuż na pół, aby odsłonić różne warstwy, a następnie czyszczenie każdej warstwy pod bieżącą wodą lub umieszczenie porów w misce z zimną wodą. W misce piasek i brud opadną na dno miski, a pory unoszą się na górze. Włókniste, ciemnozielone liście pora należy usunąć, chociaż można je stosować jako przyprawę w bulionie.
Prostym sposobem na gotowanie pora jest pocięcie jasnych części pora na małe kawałki i umieszczenie ich na gorącej patelni z odrobiną masła lub oliwy z oliwek. Pory można następnie podsmażyć na średnim ogniu, aż będą spocone jak cebula, co oznacza, że będą miękkie, błyszczące od wilgoci na patelni i lekko przezroczyste na powierzchni. Smażone pory można podawać bez zmian lub dodawać do innych potraw jako akcent pod koniec gotowania.
Stosowanie w zupach, bulionach lub gulaszach to skuteczny sposób na gotowanie porów, aby wydobyć większość zawartego w nich smaku. Jedna klasyczna zupa, znana jako vichyssoise, jest przyrządzana z mleka lub śmietany, ziemniaków i pora, które są razem ugotowane i pozostawione do ostygnięcia, a zupę podaje się schłodzoną. Smak porów dobrze komponuje się również z kremowymi zupami lub zupami z sera.
Pory można również upiec w piekarniku. Gdy pory się gotują, zaczynają się karmelizować i koncentrować swój smak w miękkich, zarumienionych miejscach. Można to zrobić, umieszczając połówki pora na blasze do pieczenia i pokrywając je lekko olejem i odrobiną soli, a następnie wkładając do piekarnika, aż lekko się zrumienią i zmiękną.
Istnieje wiele sposobów gotowania porów i wiele przepisów, które wymagają ich specjalnego przygotowania. Tarty z porem i kozim serem, szynka i ser z zupą porową, frittatas z pora i por duszony w bulionie drobiowym, czosnku i musztardzie to popularne sposoby przyrządzania porów. Mogą być również użyte w prawie każdym przepisie, który wymaga cebuli i mogą stanowić miły dodatek do potraw z szalotką lub czosnkiem.