Suszona wołowina to popularna przekąska, nie tylko dlatego, że świetnie smakuje i jest bogata w białko, ale także dlatego, że dobrze się przechowuje i podróżuje. Chociaż w lokalnym sklepie spożywczym lub w sklepie spożywczym często występuje wiele różnych smaków suszonej wołowiny, przygotowanie własnej suszonej wołowiny może być zabawnym i satysfakcjonującym projektem. Możesz unikać konserwantów w komercyjnych suszonych mięsach wołowych i eksperymentować ze smakami. Domowe suszone mięso jest również bardziej ekonomiczne niż odmiana kupowana w sklepie.
Pierwszym krokiem do przygotowania suszonej wołowiny jest wybór dobrego kawałka mięsa. Zamiast wołowiny można używać dziczyzny, np. dziczyzny. Wybierz chude kawałki i ostrym nożem pokrój je wzdłuż ziarna na paski wielkości kęsa. Inną opcją są jednocalowe (2.5 cm) kostki. Usuń tłuszcz lub białą tkankę. Łatwiej będzie pokroić mięso, jeśli jest lekko zamrożone.
Następnie należy doprawić mięso. Istnieją prawie nieskończone możliwości tego kroku. Mięso możesz zamarynować przez noc w lodówce, używając ulubionego sosu barbecue lub marynaty. Alternatywnie można zblanszować mięso we wrzącej wodzie i doprawić go suchymi przyprawami lub gotować krótko, około minuty, w gorącej marynacie. Wiele przepisów na marynaty można znaleźć w książkach kucharskich lub w Internecie i można je łatwo dostosować do własnych upodobań lub stworzyć charakterystyczny smak.
Na koniec suszona wołowina musi zostać wysuszona. Puryści mogą chcieć powiesić przyprawione paski wołowiny na słońcu na kilka dni. Przywiąż je do kawałka sznurka i powieś tam, gdzie będą miały dużo światła słonecznego i powietrza. Użyj gazy, aby chronić mięso przed szkodnikami. Konieczne może być wniesienie suszonego mięsa do środka na noc, aby uchronić je przed poranną rosą.
Dla tych, którzy wolą nowocześniejsze i szybsze metody, suszoną wołowinę można suszyć w piekarniku lub za pomocą suszarki do żywności. Jeśli używasz piekarnika, ustaw go na najniższe ustawienie, aby uniknąć pieczenia mięsa. Ułóż paski wołowe na ruszcie nad arkuszem ciastek, aby złapać kapanie. Paski nie powinny się stykać i powinny mieć wokół siebie duży przepływ powietrza. Zostaw drzwi częściowo otwarte, być może podparte łyżką, a Twoja suszona wołowina będzie gotowa za sześć do dwunastu godzin.
Suszarka do żywności powinna być wyposażona w instrukcję, jak zrobić suszoną wołowinę, a czas oczekiwania jest porównywalny z metodą pieca. Inną opcją jest użycie wędzarni, co również zajmie co najmniej sześć godzin, ale zapewnia dodatkową korzyść w postaci wędzonego smaku. W przypadku stosowania którejkolwiek z wyżej wymienionych metod, z wyjątkiem suszenia na słońcu, należy regularnie sprawdzać suszenie po sześciu godzinach. Suszona wołowina powinna mieć prawie czarny kolor i konsystencję gumy. Nie pozwól, aby zbyt wyschło, ale nie przerywaj procesu suszenia, jeśli mięso jest nadal surowe w środku.