Suszona wołowina jest również znana jako suszona wołowina, którą można przygotować na wiele sposobów – niektóre pracochłonne, a inne łatwe. Dzięki specjalnej suszarce lub nawet po prostu wietrznej strefie i odrobinie cierpliwości, tradycyjne suszone mięso może być wykonane w sześciu stylach etnicznych, od pionierskich i rdzennych Indian Pemmican po włoskie i południowoafrykańskie. Inni wolą pozwolić oddanemu producentowi zrobić ich suszoną wołowinę, a także inny rodzaj intensywnie przetworzonej suszonej wołowiny, który jest dostarczany w słoiku, który jest znany jako frytka wołowa. To ostatnie białko stanowi centralny element niesławnej amerykańskiej potrawy wojskowej o nazwie creamed beef over tost.
Suszona suszona wołowina wystarcza na kilka miesięcy, jeśli jest odpowiednio solona i przechowywana w odpowiedniej ilości wilgoci. Najpierw chuda wołowina jest cienko krojona, lekko ubijana i doprawiana mieszanką przypraw, takich jak czosnek w proszku, cebula w proszku, sól, pieprz, sos Worcestershire, sos sojowy, miód i płatki pieprzu. Przed przyprawą, aby zabić wszystkie szkodliwe bakterie, kucharze również wrzucają mięso do garnka z wrzącą wodą na nie dłużej niż 15 sekund — jest to proces zwany blanszowaniem.
Po spędzeniu całego dnia w marynowaniu w lodówce mięso może stać się aromatyczną suszoną wołowiną na kilka sposobów. Jednym ze sposobów jest ułożenie plastrów na stojakach suszarki, która może skończyć się szarpanie w mniej niż jeden dzień. Inną nowoczesną metodą uzyskania tradycyjnej suszonej wołowiny jest powolne pieczenie kawałków w piekarniku nastawionym na najniższą temperaturę. Kawałki nie są umieszczane na arkuszu, ale zawieszane na górnej półce piekarnika za pomocą wykałaczek, które wbija się w jeden koniec plastrów. Aby uniknąć faktycznego gotowania mięsa, a nie tylko jego suszenia, znany szef kuchni Alton Brown zaleca ułożenie plastrów w rzędach filtrów do kawy, a następnie przymocowanie stosów za pomocą bungee z przodu wentylatora. Wysuszenie mięsa zajmie więcej czasu, ale zachowa więcej smaku i konsystencji.
Rozdrobniona wołowina jest prawdopodobnie jednym z bardziej kultowych rodzajów suszonej wołowiny. Podczas II wojny światowej te przetworzone suszone plastry mięsa były używane do karmienia żołnierzy posiłkiem zwanym śmietanką wołową na tostach. Według strony internetowej USS Little Rock’s, przepis marynarki wojennej polega na dodawaniu kawałków suszonej wołowiny do gotującej się mieszanki mąki, mleka, pieprzu, masła i sosu Worcestershire, którą następnie wylewa się na gorąco na tost lub angielską babeczkę.
Chociaż najbardziej popularna jest suszona wołowina, inne białka są regularnie używane do przygotowania tych długotrwałych smakołyków. Częstymi zamiennikami są dziczyzna, indyk, bawół, łoś, łoś, żubr i struś. Każdy ma nieco inny smak i konsystencję.