Niewłaściwe przygotowanie pieczeni bez kości może prowadzić do twardego, suchego mięsa. Przyprawianie i obsmażanie mięsa odbywa się zwykle przed gotowaniem. Duszenie jest zazwyczaj zalecanym sposobem gotowania pieczeni wołowej. Proces ten polega na powolnym gotowaniu mięsa na małym ogniu przez dłuższy czas. Podobnie jak w przypadku każdej wołowiny, czas gotowania mięsa będzie zwykle zależał od preferencji klientów co do wysmażenia, ponieważ rzadka pieczeń rumszkowa zajęłaby mniej czasu, niż gotowanie średniej wielkości.
Pieczeń bez kości to kawałek mięsa z zadu zwierzęcia, zwykle krowy lub świni. W przeciwieństwie do pieczeni rumowej na stojąco, ta pieczeń rumowa nie zawiera kości. Zwykle jest wycinany z obszaru tuż nad kością biodrową. Chociaż jest uważane za bardzo chude i aromatyczne mięso, może być trudne, zwłaszcza jeśli nie jest odpowiednio przygotowane.
Większość kucharzy zwykle zaczyna przygotowywać pieczeń bez kości od przyprawiania. Do przyprawiania tego kawałka mięsa można użyć kilku ziół i przypraw, w tym pieprzu i czosnku. Niektórzy znawcy kulinarni odradzają jednak używanie soli jako przyprawy, ponieważ może ona wyciągać z pieczeni wilgoć.
Pieczeń bez kości można również podsmażyć. Aby to zrobić, na bardzo gorącej patelni umieszcza się niewielką ilość oleju lub innego tłuszczu, a każda strona mięsa jest zarumieniona na patelni. To nie tylko tworzy atrakcyjną brązową skórkę na zewnętrznej stronie mięsa, ale także wzmacnia smak.
Płytkie formy do pieczenia są zwykle używane do pieczenia tego rodzaju pieczeni. Na patelni często umieszcza się również ruszt lub ruszt, aby pieczeń bez kości nie dotykała dna patelni. Po umieszczeniu pieczeni na patelni, należy również dodać kilka cali płynu. Niektórzy kucharze dodają wodę, podczas gdy inni mogą wybrać bardziej aromatyczny płyn, taki jak bulion wołowy lub zupa cebulowa.
Temperatura piekarnika powinna być nieco niska. Zwykle zalecany jest zakres od 250 do 350 stopni C (121 do 177 stopni F). W zależności od wielkości i pożądanego stopnia wysmażenia mięsa, pieczeń bez kości może trwać kilka godzin w tej temperaturze.
Korzystanie z termometru do mięsa jest często najlepszym sposobem określenia dojrzałości mięsa. Termometr powinien być wbity w środek pieczeni, aby uzyskać prawidłowy odczyt. Ogólna wskazówka: rzadka pieczeń powinna być pieczona do 120° F (49 ° C), średnio wysmażony pieczeń powinna być pieczona do 130° F (55° C), średnia pieczeń powinna być pieczona do 140° (60° C), a dobrze upieczoną pieczeń należy ugotować do 150° (65° C).
Zaleca się również wyjmowanie pieczeni bez kości z piekarnika, gdy wewnętrzna temperatura mięsa jest mniej więcej o 10 do 15 stopni niższa od pożądanej temperatury. Pieczeń może następnie pozostać przykryta i pozostawiona w spokoju przed podaniem. W miarę zastygania pieczeni będzie jeszcze trochę się gotować, a większość soków wróci do środka pieczeni. Daje to zazwyczaj idealnie wysmażone, soczyste mięso.