Wybór odpowiedniego kawałka wołowiny ma kluczowe znaczenie podczas gotowania rostbefu. Wołowina może być zwykła lub przyprawiona przed ugotowaniem. Aby zapewnić równomierne gotowanie, wołowinę należy pozostawić, aż osiągnie temperaturę pokojową. Można go następnie gotować w gorącym piekarniku, aż termometr do mięsa wskaże bezpieczną temperaturę wewnętrzną. Pozostawienie pieczeni na kilka minut przed pokrojeniem może również pomóc w stworzeniu delikatniejszej rostbefu.
Pierwszym etapem gotowania rostbefu jest wybór odpowiedniego kawałka mięsa. Zazwyczaj kawałki oznaczone jako kawałki polędwicy lub antrykotu dają najdelikatniejszą pieczeń wołową, ale te kawałki mięsa są również droższe niż inne kawałki. Pieczeń z polędwicy wołowej jest często tańsza i można ją również stosować.
Warstwa tłuszczu jest również często pożądana podczas gotowania pieczeni wołowej. Pomoże to polać mięso podczas gotowania, co spowoduje, że danie będzie wilgotne. Tłuszcz może również dodać smaku do pieczeni wołowej.
Wołowina niekoniecznie musi być przyprawiana przed gotowaniem, ale wiele osób woli przyprawiać rostbef. Na przykład można posypać mięso jedną lub dwiema prostymi przyprawami, takimi jak sól i pieprz. Ziołową pastę lub pastę ziołową można również wcierać w mięso podczas pieczenia rostbefu.
Po dodaniu przypraw mięso powinno osiągnąć temperaturę pokojową. Pomoże to zapewnić równomierne pieczenie całej pieczeni. Aby to osiągnąć, mięso można pozostawić na kilka godzin w przykrytym naczyniu na blacie. Mięso może się jednak zepsuć, jeśli jest pozostawione zbyt długo, dlatego ważne jest, aby okresowo sprawdzać temperaturę mięsa.
Wiele osób przed gotowaniem pieczeni wołowej obsmaża również powierzchnię mięsa. Należy to zrobić na bardzo gorącej patelni z niewielką ilością oleju. Prawidłowe obsmażanie mięsa spowoduje powstanie skórki na zewnętrznej części pieczeni i sprawi, że będzie ona bardziej aromatyczna. Jednak wbrew powszechnemu przekonaniu pieczenie mięsa w rzeczywistości nie powstrzymuje soków przed ucieczką z mięsa.
Jak tylko mięso zostanie obsmażone, należy je włożyć do gorącego piekarnika. Wielu kucharzy umieszcza mięso na patelni. Jeśli stosuje się tę metodę gotowania rostbefu, na dnie patelni należy umieścić ruszt lub grill. Umożliwi to cyrkulację gorącego powietrza wokół mięsa, co spowoduje bardziej równomierne gotowanie. Mięso można również umieścić bezpośrednio na ruszcie piekarnika z patelnią pod spodem, aby zebrać soki, ale ta metoda jest zwykle bardziej kłopotliwa i prawdopodobnie niebezpieczna.
Temperatura wewnętrzna pieczeni należy okresowo sprawdzać za pomocą termometru do mięsa. W przypadku rzadkiej pieczeni temperatura powinna wynosić 125 stopni F (52 stopnie C), a średnio wysmażony pieczeń powinna mieć temperaturę wewnętrzną około 130 do 140 stopni F (55 do 60 stopni C). Średnie pieczenie powinno mieć temperaturę wewnętrzną około 145 do 150 stopni F (63 do 66 stopni C), podczas gdy dobrze wysmażone pieczenie będzie miało temperaturę około 160 stopni F (71 stopni C).
Pieczeń wołową należy wyjąć z piekarnika tuż przed osiągnięciem przez jej wnętrze pożądanej temperatury. Zazwyczaj zaleca się przykrycie mięsa folią i pozostawienie go na około 15 minut przed krojeniem. Spowoduje to, że soki opadną z powrotem do pieczeni, co spowoduje wilgotne mięso.