Pieczeń żeberkowa na stojąco to kawałek wołowiny, zwykle pobierany z mniej więcej połowy krowy, zawierający kilka żeberek. Mniejsze kawałki mają zwykle tylko kilka żeber, ale duże mogą mieć do siedmiu. Żeberka to nazwa pieczeni na stojąco, dzięki której pieczeń „staje” sama podczas gotowania. Zwykle jest pieczony powoli na sucho i często tylko lekko przyprawiany, chociaż wędzenie lub suszenie przed gotowaniem może być dość powszechne. Często jest podawany na specjalne okazje lub uroczyste kolacje.
Kawałek składający się na stojącą pieczeń żeberkową obejmuje mięso i żeberka od okolic łopatki w kierunku zadu zwierzęcia. Ze względu na duży charakter kawałka, różne kawałki pieczeni żeberkowej mogą mieć nieco inną kruchość i smak. Najdelikatniejsze porcje żeberka na stojąco pochodzą z tylnego końca kawałka i są określane jako pieczeń na schab lub pieczeń na małym końcu. Pieczeń żeberkowa z przodu w pobliżu łopatki jest nazywana pieczeniem żeberkowym lub pieczeniem żeberkowym z dużym końcem i jest mniej delikatna. Powszechną nazwą kawałków mięsa z tego rodzaju pieczeni jest „prime rib”, a termin ten jest używany w Stanach Zjednoczonych (USA) nawet w przypadku kawałków mięsa, które nie są oznaczone jako „prime” przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA).
Pieczeń żeberka na stojąco jest zwykle przygotowywana w dość prosty sposób i zwykle jest pieczona powoli na sucho. Przed pieczeniem mięso można wędzić przez kilka godzin w dużej wędzarni lub pozostawić do wyschnięcia w lodówce do tygodnia. Odbywa się to poprzez pozostawienie pieczeni bez przykrycia w lodówce o temperaturze co najwyżej 40°F (około 4.4°C) na stojaku chłodzącym na patelni. Proces suszenia usuwa wilgoć z pieczeni i tworzy stojącą pieczeń żeberkową o znacznie lepszym smaku. Może to również zrobić rzeźnik, ale pieczeń będzie znacznie droższa.
Wszelkie suche kawałki należy odciąć z zewnętrznej strony suszonego mięsa, a następnie pieczeń można natrzeć przyprawami i przygotować do pieczenia. Najczęściej występuje sól i pieprz; w razie potrzeby można również użyć innych przypraw, takich jak czosnek lub cebula w proszku. Pieczeń jest następnie wiązana sznurkiem rzeźniczym, zwykle raz dookoła i raz między żebrami, aby utrzymać pieczeń razem podczas pieczenia. Następnie gotuje się go w niskiej temperaturze przez kilka godzin, aż osiągnie pożądany stopień wysmażenia, często średnio wysmażony. Z odcieków z patelni można zrobić sos, dzięki czemu pieczeń można podawać au jus lub „z sokiem”.