Pieczenie żeberka wołowego jest stosunkowo prostą procedurą i jeśli zostanie wykonane prawidłowo, może wytworzyć jedną z najbardziej delikatnych i aromatycznych pieczeni wołowych, jakie można sobie wyobrazić. Niektóre techniki są pomocne w przygotowaniu i pieczeniu żeberka wołowego i mogą zapewnić najlepszy możliwy rezultat. Żebro wołowe to inna nazwa pieczeni żeberkowej, która jest również powszechnie nazywana żeberką. Pieczeń może mieć przymocowane kości żeber lub nie. Oba rodzaje pieczeni są traktowane zasadniczo w ten sam sposób do celów przygotowania i gotowania.
Typowa pieczeń żeberkowa może mieć od 2 do 7 kości, a gdy kości są obecne, czasami nazywana jest pieczeniem na stojąco. Czas pieczenia różni się w zależności od wielkości pieczeni. Odpowiednie jest około jednego do dwóch funtów surowej pieczeni na osobę.
Kluczem do pieczenia żeberka wołowego powinno być nacieranie. Składniki na nacieranie różnią się w zależności od preferencji, ale zazwyczaj zawierają podstawowe przyprawy, takie jak pieprz i czosnek oraz ziela tymianku. Niektóre przepisy wymagają soli, ale ta usuwa wilgoć z pieczeni i nie jest konieczna, a właściwie najlepiej ją pominąć.
Proces gotowania jest ważny podczas pieczenia żeberka wołowego. Najważniejszą techniką uzyskania delikatnej, soczystej pieczeni jest przypiekanie zewnętrznej części pieczeni poprzez gotowanie jej w bardzo wysokiej temperaturze przez krótki czas, przed obniżeniem temperatury, aby pieczeń dojrzała powoli. Piecz pieczeń na patelni w piekarniku, żebrami do dołu i tłustą stroną do góry, w maksymalnej temperaturze przez około 15 minut, aby uzyskać ładną skórkę. Możesz też podsmażyć pieczeń ze wszystkich stron na bardzo gorącej patelni.
Piec konwekcyjny idealnie nadaje się do pieczenia żeberka wołowego, szczególnie do wstępnego obsmażania, ale idealnie dobrą pieczeń z żeberka można również przygotować w konwencjonalnym piekarniku. Resztę procesu gotowania należy przeprowadzać powoli, w znacznie niższej temperaturze. Im niższa temperatura i wolniejsze pieczenie, tym lepiej. Idealnie, temperatura piekarnika powinna być ustawiona na 350 stopni Fahrenheita (175 stopni Celsjusza) dla konwencjonalnego piekarnika. Jeśli używasz pieca konwekcyjnego, zmniejsz temperaturę do około 325 stopni Fahrenheita (160 stopni Celsjusza)
Pieczeń wymaga około 20 do 30 minut na funt lub godzinę na kilogram, aby upiec średnio wysmażony, co jest idealnym stopniem wysmażenia dla pieczeni żeberkowej. Z grubsza obliczyć, jak długo pieczeń będzie musiała się gotować na podstawie jej wielkości. Na przykład pieczeń o wadze 5 funtów (2.25 kg) wymaga około dwóch i pół godziny gotowania. Regularne polewanie pieczeni sokami z patelni podczas pieczenia, zwłaszcza końców pieczeni, wzmacnia smak.
Termometr do mięsa jest koniecznością, a najlepszy jest termometr cyfrowy z natychmiastowym odczytem. Rozpocznij sprawdzanie temperatury na godzinę przed obliczonym czasem zakończenia, wkładając termometr do mięsa w koniec pieczeni tak, aby końcówka znajdowała się jak najbliżej środka. Następnie sprawdzaj co 15 minut, aż osiągnie temperaturę 120 stopni Fahrenheita (49 stopni Celsjusza) w przypadku średnio wysmażonych potraw lub 130 stopni Fahrenheita (54 stopnie Celsjusza) w przypadku średnich.
Ważnym, ale często zaniedbywanym trikiem przy doskonałej pieczeni żeberkowej jest pozostawienie pieczeni na krótki czas po wyjęciu jej z piekarnika. Jest to ważne, ponieważ natychmiastowe krojenie pieczeni spowoduje uwolnienie dużej części soku. Pozostawiając je na 15 do 20 minut przed pokrojeniem, mięso jest w stanie zatrzymać więcej tych soków, które mają znaczną część smaku.