Tempeh, czyli ciasto fasolowe ze sfermentowanej soi, może być dla niektórych nabytym smakiem. Inne skłaniają się w stronę naturalnej, ciągnącej się konsystencji tempeh i grzybowego, ziemistego smaku. W przypadku obu rodzajów kolacji dobra marynata do tempeh może ożywić danie. Szeroka gama marynat, od parnych i wędzonych po jasne i pieprzne, może zamienić zwykły kawałek tempeh w firmowy obiad.
Wielu fanów tempeh twierdzi, że najlepiej kroić go cienko i smażyć na patelni z odrobiną oleju. Inni lubią lekko gotować na parze przed smażeniem, aby usunąć gorzki posmak, którego nie wszyscy wyczuwają. Inne metody gotowania to pieczenie, opiekanie i grillowanie. We wszystkich przypadkach, pozwalając tempehowi spędzać czas z płynami, takimi jak sok owocowy, mleko kokosowe, sos sojowy i szereg wzmacniaczy smaku, od czosnku po imbir lub curry po masło orzechowe, w marynacie do tempeh jest dobrym początkiem. Oczywiście dodanie świeżych lub suszonych ziół daje zwykły tempeh ochotę wstać i tańczyć.
Smaczna marynata do tempeh, do której wielu kucharzy sięga w ciągu tygodnia, ponieważ jest bardzo prosta i po prostu pyszna, zawiera trochę sosu sojowego, trochę mielonego czosnku i odrobinę octu. Dodanie kilku kropli oleju sezamowego nadaje mięsu do żucia substytut azjatyckiego smaku. Niektórzy kucharze lubią zrobić trochę dodatkowej marynaty, aby odstawić i dodać trochę tahini lub mielonego sezamu, aby uzyskać sos orzechowy. Ta marynata może również poradzić sobie z kilkoma kroplami ostrego sosu, dla tych, którzy są tak skłonni, a także z mielonym lub cienko pokrojonym imbirem.
Karaibskie potrawy są łatwe dzięki marynacie tempeh, która zawiera mleko kokosowe. Zmielony czosnek i imbir oraz trochę soku owocowego lub miąższu owocowego wprowadzają tę marynatę na pierwszy plan. Odrobina limonki jest oczywiście obowiązkowa, a suche curry w proszku, limonka w słoiku lub pikle z mango podkręcają smak. Ta marynata również uwielbia kolendrę, a ostry sos jest mile widziany dla tych, którzy sobie z tym poradzą.
Jednym ze sposobów na przekonanie dzieci, że tempeh jest nie tylko dobry dla ciebie, ale także smaczny w brzuszku, jest osłodzenie go. Podkład stanowi marynata złożona z syropu klonowego i imbiru. Czosnek jest najlepszym wzmacniaczem smaku tego, o ile dzieci nie mają nic przeciwko temu. Kilka wstrząsów sosu sojowego utrwala smak, a łyżka lub dwie masła orzechowego zmienią większość młodych w nawróconych na tempeh.