Boczek Tempeh to wegańska alternatywa dla boczku wieprzowego z indonezyjskiego ciasta sojowego zwanego tempeh. Wielu oddanych wegetarian uważa ten produkt sojowy za wysokiej jakości substytut mięsa w różnych przepisach, ponieważ jest bogaty w białko. Gotowanie z tempeh jest również opcją dla tych, którzy mogą nie lubić smaku lub konsystencji innych wegetariańskich produktów, takich jak tofu. Przygotowanie bekonu tempeh zazwyczaj polega na pokrojeniu tego głównego składnika w cienkie paski, które są zbliżone do wielkości i kształtu plastrów bekonu, a następnie zrumienienia ich za pomocą wybranych przez kucharza wędzonych przypraw.
Wegetarianie stwierdzili, że tempeh jest najlepszym wyborem na przepis na bekon bezmięsny, głównie ze względu na jego teksturę. Tempeh jest wytwarzany z ziaren soi podobnych do tych używanych do tofu, ale jego proces fermentacji jest inny. Częściowo ugotowane ziarna często miesza się najpierw z octem, a następnie z płynem do fermentacji, po czym pozostawia się do fermentacji na okres do trzech dni. Powstały tempeh często ma grubą teksturę, która pozwala na cienkie cięcie bez rozpadania się. Różne przepisy na tempeh są uważane za bardziej obfite dania wegetariańskie, które mogą być bardziej sycące niż niektóre inne dania bezmięsne.
Aromaty nadające boczkowi tempeh niepowtarzalny smak mogą różnić się w zależności od upodobań kucharzy. Płynny dym jest powszechnym składnikiem wielu przepisów, ponieważ nadaje plasterkom tempeh smak przypominający mięso przyrządzone na grillu. Inne popularne aromaty mogą obejmować ostry sos, chili w proszku, sos sojowy, paprykę, ocet jabłkowy lub brązowy cukier.
Techniki gotowania boczku tempeh mogą się również różnić w zależności od tego, który wegetariański kucharz uważa za najzdrowszy i najbardziej aromatyczny. Plastry boczku tempeh można przyrumienić na patelni z olejem kuchennym. Można je na przemian wkładać do naczynia do pieczenia i gotować w piekarniku. Niektórzy kucharze, którzy lubią przygotowywać posiłki na małym grillu nablatowym, mogą również użyć go do przygotowania jednego z tych przepisów na tempeh.
Niektóre przepisy mogą mieć różne instrukcje dotyczące dodawania składników smakowych do świeżo pokrojonego tempeh. Surowe plastry tempeh można najpierw marynować w mieszaninie wszystkich płynnych aromatów, takich jak sos sojowy i płynny dym, przez około dwie minuty przed gotowaniem. Inni kucharze wolą najpierw przyrumienić plastry bekonu tempeh przed posmarowaniem ich płynnymi składnikami i pozostawieniem ich do ostygnięcia. Obie metody są zwykle skuteczne ze względu na naturalnie porowatą teksturę tempeh.