Zupa z żółwia imitującego żółwia. Można go przyrządzać z różnych źródeł mięsa i przypraw, i ma smakować jak zupa z zielonego żółwia, która była cenionym przysmakiem wiele lat temu. Nie jest, jak sugeruje Czerwona Królowa w książce Alicja w Krainie Czarów, zrobiona z „fałszywych żółwi”. Jednak mięso żółwia jest bardzo trudne do zdobycia i bardzo drogie, więc kucharze opracowali przepisy na udawaną wersję zupy, aby mogła się nią cieszyć więcej osób.
Zupa z zielonego żółwia była popularnym daniem w epoce wiktoriańskiej, zwłaszcza w Anglii. Nawet w tamtych czasach mięso żółwia było niezwykle drogie, ponieważ mięso żółwia musiało być sprowadzane z Kajmanów. Oznaczało to, że zupa z żółwia była daniem, które mogli jeść tylko bogaci, a w rzeczywistości stała się trochę symbolem statusu. Był często podawany w domach rodziny królewskiej i szlacheckiej, i zwykle znajdował się w menu na ważne okazje.
Ze względu na koszty mięsa żółwia wielu ludzi nie było stać na prawdziwą zupę z żółwia, więc opracowano przepisy na zupę z żółwia pozorowanego. W tamtych czasach w książkach kucharskich pojawiało się wiele przepisów na zupę z żółwi. Wszystkie te przepisy zamiast mięsa żółwia wykorzystywały inne składniki, ale reszta dania została przygotowana w podobny sposób. Szczególnie ważne było zastosowanie odpowiedniej mieszanki przypraw, aby uzyskać pożądany smak.
W wielu przepisach na pozorowane zupy z żółwi zamiast mięsa żółwia stosowano takie składniki, jak mózgi, stopy i inne rodzaje podrobów. Jedna z opublikowanych wersji wzywała do ugotowania głowy cielęcia, usunięcia jej z płynu i pokrojenia mięsa, a następnie odcedzenia wody. Następnie przepis zakłada dodanie wina i keczupu do odcedzonej wody, a następnie zagęszczenie mąką, włożenie z powrotem mięsa i duszenie przez chwilę przed podaniem. Ten sam przepis sugerował również, że oczy są specjalną ucztą i należy obchodzić się z nimi ze szczególną ostrożnością.
W dzisiejszych czasach żółwie używane do prawdziwej zupy z żółwi są chronione w większości części świata, więc każdy, kto chce tego spróbować, będzie musiał zadowolić się odmianą zupy z żółwia. Niektóre współczesne wersje używają standardowej wołowiny zamiast głowy cielęcej lub innych organów. Istnieje wersja pozorowanej zupy z żółwi, popularna w mieście Cincinnati w Stanach Zjednoczonych. Jest produkowany przez firmę Worthmore i wykorzystuje chude mięso wołowe, ketchup, jajka na twardo i cytryny. Mówi się, że wygląda jak każda inna zupa wołowa lub cienkie chili, ale ma bardzo wyjątkowy smak.