W potrawach, w których tortilla nie jest smażona, domowa tortilla może być różnicą między dobrym a niesamowitym daniem. Chociaż robienie ich w domu może być sporym nakładem pracy, istnieją pewne wskazówki, które mogą ułatwić ten proces. Jeśli robisz kukurydziane tortille, zawsze używaj masy harina, specjalnie przetworzonej mąki kukurydzianej, i posyp mąką uniwersalną na tortille mączne. Podczas pracy trzymaj ciasto, którego nie używasz, pod przykryciem, aby zachować jego elastyczność. Aby zapewnić równość, użyj ciężkiego, płaskiego przedmiotu lub prasy, aby uformować tortille i zawsze spłaszcz każdą z nich na kawałku plastiku, aby zapobiec przywieraniu.
Najważniejszą częścią domowej tortilli jest rodzaj mąki kukurydzianej lub mąki, z której ją przygotowujesz. Podczas gdy standardowa uniwersalna mąka, której używasz do pieczenia, dobrze sprawdza się podczas robienia domowych tortilli, standardowa mąka kukurydziana nie działa w przypadku odmian kukurydzy. Przygotowując to danie w domu, zawsze używaj mąki kukurydzianej oznaczonej jako częściowo ugotowana lub jako masa harina, co w tłumaczeniu z angielskiego oznacza „mąka do ciasta”. Oznacza to, że kukurydza została ugotowana, wysuszona i potraktowana wapnem przed zmieleniem, wysuszeniem i ponownym zmieleniem. Standardowa mąka kukurydziana nie stworzy bardzo dobrej domowej tortilli ani pod względem tekstury, ani smaku.
Podczas pracy z ciastem, każdy kawałek powinien być przykryty tak bardzo, jak to możliwe. Aby uzyskać puszystą, świeżą domową tortillę, ciasto musi zachować jak najwięcej wilgoci i może łatwo wyschnąć, jeśli nie zostanie przykryte podczas pracy nad inną tortillą. Do przykrycia każdej kulki można użyć małych arkuszy folii lub możesz umieścić każdy kawałek ciasta między plastikiem, którego używasz podczas formowania, aby wszystko było zakryte.
Formowanie ciasta jest prawdopodobnie najbardziej czasochłonną częścią przygotowania, zwłaszcza przy robieniu dużych partii. Dobrą wskazówką, aby to zrobić, jest użycie ciężkiego, płaskiego przedmiotu, który jest mniej więcej tego samego rozmiaru, jak chcesz, aby były tortille, jeśli nie masz prasy. Jeśli planujesz regularnie robić domowe tortille, warto zainwestować w wysokiej jakości metalową prasę do tortilli. To narzędzie kuchenne może zająć sporo pracy fizycznej przy robieniu domowej tortilli, a także nadać jej równomierny kształt.
Niezależnie od tego, czy robisz kukurydzianą czy tortillę z mąki, ciasto jest zwykle bardzo lepkie, co może stanowić problem, gdy formujesz każdą kulkę ciasta w płaski krążek. Aby zapobiec przywieraniu, które może prowadzić do rozdarcia, zawsze umieszczaj kulkę ciasta między dwoma kawałkami plastiku, zanim ją uformujesz. Pomoże to zapobiec przyklejaniu się do blatu, prasy lub jakiegokolwiek innego przedmiotu, którego używasz do robienia domowej tortilli. Takie postępowanie ma również dodatkową zaletę, że ciasto jest przykryte prawie przez cały czas poprzedzający proces gotowania.