Generalnie nasiona pasternaku nie trzymają się dobrze; jednym z najważniejszych czynników przy wyborze najlepszych nasion jest upewnienie się, że są świeże. Należy również wziąć pod uwagę inne zmienne, takie jak różne dostępne odmiany pasternaku, zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu. Obchodzenie się z nasionami może być również czynnikiem dla niektórych osób i warto rozważyć zakup granulowanych nasion pasternaku.
Ponieważ nasiona pasternaku mają bardzo ograniczoną żywotność, ważne jest, aby każdego roku otrzymywać świeże nasiona. Nasiona przechowywane przez zimę lub starsze niż rok prawdopodobnie nie wykiełkują. Korzystanie z nich oznacza, że zmarnujesz dużo czasu i wysiłku, a otrzymasz bardzo niewiele, jeśli w ogóle, pasternak. Rozpoczęcie od świeżych nasion pomaga uniknąć tego problemu i daje znacznie większe szanse na to, że większość nasion wyrośnie na rośliny.
Nasiona pasternaku sadzi się zwykle późną zimą lub bardzo wczesną wiosną. Powinieneś poczekać, aż ziemia będzie wystarczająco sucha, aby gleba mogła się pokruszyć, zamiast próbować sadzić, gdy ziemia jest zbyt mokra i błotnista. Jeśli okaże się, że nasiona są zbyt małe i trudno je utrzymać, zdobądź nasiona granulowane, które są dostępne dla niektórych rodzajów pasternaku. Nasiona otoczkowane mają powłokę, która otacza każde ziarno, dzięki czemu są większe niż nasiona zwykłe i znacznie łatwiejsze w obróbce. Powłoka rozpuści się, gdy nasiona zostaną zasadzone i wystawione na wystarczającą ilość wilgoci.
Wybierając najlepsze nasiona pasternaku, szukaj tych, które dadzą taki rodzaj pasternaku, jaki lubisz. Niektóre z tych warzyw są długie i wąskie, jak marchewka, podczas gdy inne są bardziej zaokrąglone lub mają kształt klina. Smaki również różnią się od dość mdłego do bardzo słodkiego. Jeśli nie masz pewności, jaki rodzaj nasion pasternaku zapewni Ci to, co lubisz, zazwyczaj najlepiej jest posadzić kilka różnych rodzajów i zanotować, które z nich preferujesz.
Podczas zbierania pasternaku najlepiej jest pozostawić je w ziemi, dopóki przez kilka tygodni nie będzie bardzo zimno. Powoduje to, że naturalna skrobia z pasternaku zamienia się w cukry, dzięki czemu te warzywa korzeniowe są znacznie słodsze do jedzenia. Można je pozostawić w ziemi na zimę, jeśli wierzchołki są chronione, ale starsze pasternak zwyczajny staje się twardy i żylasty. Te warzywa korzeniowe najlepiej jeść, gdy są młode i delikatne.