Dla profesjonalnego szefa kuchni lub właściciela restauracji wybór najlepszych sztućców restauracyjnych zależy od kilku czynników. Większość profesjonalistów kulinarnych z biegiem czasu, z doświadczeniem, uczy się, co jest najlepszym wyborem w przypadku sztućców kuchennych. Wybierając sztućce restauracyjne, szefowie kuchni biorą pod uwagę, w jaki sposób będą one używane, jakiej wielkości sztućce potrzebuje restauracja, z jakich materiałów zostaną wykonane sztućce oraz ile kosztują sztućce. Przy wyborze sztućców restauracyjnych należy również wziąć pod uwagę koszt wymiany i funkcje specjalne.
Sposób, w jaki sztućce restauracyjne będą używane w praktykach kulinarnych, ogólnie określa, jaki rodzaj zostanie wybrany. Na przykład profesjonalne sztućce używane do krojenia warzyw różnią się od noży używanych do krojenia mięsa. Aby wybrać najlepsze narzędzia kuchenne, zastanów się, w jaki sposób będą używane i wybierz odpowiednie sztućce restauracyjne do każdego zadania, dużego lub małego.
Wybierając najlepsze sztućce restauracyjne, zastanów się, jakich rozmiarów naczynia są potrzebne do wykonania pracy. Wybierz noże, które wygodnie mieszczą się w dłoni i mają dobrą równowagę w rękojeści. Sztućce mogą stać się nieporęczne, a nawet niebezpieczne, jeśli są zbyt duże dla przeciętnego kucharza. Podobnie, pamiętaj, aby wybrać noże, które są wystarczająco ciężkie, aby przeciąć twardą żywność.
Przy wyborze noży kuchennych ważne są również koszty i jakość. Jeśli nóż wymaga wymiany i jest wykonany z prostego materiału, takiego jak stal nierdzewna, zazwyczaj można go wymienić za mniej niż niestandardowy zestaw sztućców. Bardziej wymyślny zestaw sztućców, taki jak te wykonane z połączenia metalu i drewna, może być trudniejszy i droższy w wymianie, jeśli jeden element zostanie zgubiony lub uszkodzony.
Wreszcie, sposobem na wybór najlepszych sztućców restauracyjnych jest rozważenie cech każdego zestawu. Niektóre sztućce mają nietypowe krawędzie tnące, uchwyty lub połączenia, które mogą utrudniać używanie lub wymianę noży. Wybierz zestaw kuchennych sztućców lub sztućców, które można konserwować poprzez rutynowe ostrzenie i które nie będą trudne do znalezienia w przyszłości.