Istnieją różne rodzaje sztućców restauracyjnych, od misternie rzeźbionych po znacznie prostsze style. Oprócz ogólnego wyglądu sztućców restauracyjnych ważne jest, aby restauratorzy zwracali uwagę na jakość dostępnych sztućców. Ponieważ prawie wszystkie sztućce restauracyjne są wykonane ze stali nierdzewnej, zrozumienie rodzajów dostępnych sztućców ze stali nierdzewnej ma kluczowe znaczenie.
Rzadko zdarza się, aby jakiekolwiek przybory ze stali nierdzewnej były w całości wykonane ze stali. Większość przyborów ze stali nierdzewnej miesza się raczej z innymi metalami, w tym niklem i chromem. Chociaż trudno jest uniknąć dodawania różnych metali, ilość niklu lub chromu, jaką zawiera zestaw przyborów, ma kluczowe znaczenie.
Większość sztućców restauracyjnych jest oznaczona rodzajem frakcji, która określa ilość niklu lub chromu w określonym zestawie. Na przykład zestaw oznaczony jako „18/12” oznacza, że 18 procent sztućców jest wykonanych z chromu, a 12 doskonałych jest wykonanych z niklu. Ponieważ chrom wzmacnia stal, poszukiwanie wysokiej zawartości chromu zapewni, że sztućce będą służyły przez długi czas. Dodatek niklu pomaga zapobiegać rdzewieniu stali, dlatego ważny jest również stosunkowo wysoki procent niklu.
Sztućce restauracyjne z oznaczeniem 18/0 mogą być tańsze niż sztućce z oceną 18/12, ale ten rodzaj sztućców prawdopodobnie rdzewieje i staje się matowy w krótkim czasie. Tak więc najlepsze sztućce restauracyjne mają zarówno wysoki procent niklu, jak i chromu. Oprócz ilości zawartych sztućców niklowych i chromowych, należy również zwrócić uwagę na wagę sztućców restauracyjnych.
Waga sztućców jest często kwestią osobistych preferencji, ale waga sztućców restauracyjnych jest również dobrym wskaźnikiem jakości. Lżejsze przybory są często tańsze, chociaż z czasem mogą się wyginać i deformować. W przeciwieństwie do tego, cięższe sztućce są droższe, chociaż te sztućce wytrzymają dłużej. Oprócz lekkich i ciężkich sztućców istnieje trzecia kategoria, często określana jako „średnia waga”.
Chociaż sztućce o średniej wadze mają być kombinacją ciężkich i lekkich sztućców, te sztućce często nie są trwałe. W związku z tym zakup lekkich lub średnich naczyń może kosztować więcej niż zakup ciężkich naczyń. Na koniec należy wziąć pod uwagę wybrany styl sztućców. Wybór współczesnych przyborów do współczesnej restauracji ma sens, podobnie jak wybór klasycznego wzoru do restauracji serwującej dania kuchni tradycyjnej. Tak czy inaczej, styl naczyń wybranych do restauracji zależy wyłącznie od restauratora.