Wybór najlepszego pomidora wołowego to proces właściwej identyfikacji i starannej selekcji. Pomidory befsztykowe słyną z obfitych rozmiarów i wyśmienitych smaków, ale są trudniejsze do znalezienia niż łatwiejsze w uprawie odmiany pomidorów. Wybierając pomidor wołowy, ważne jest, aby określić przeznaczenie, rozważyć jego źródło, sprawdzić dojrzałość i poznać oznaki przejrzałego lub gnijącego pomidora.
Pomidory befsztykowe to nie tylko jedna odmiana, ale cała kategoria pomidorów. Nauka rozpoznawania najpopularniejszych odmian to dobry sposób na dopasowanie odpowiedniego rodzaju befsztyka do odpowiedniej receptury. W przypadku klasycznego, czerwonego pomidora, który idealnie komponuje się z BLT lub cheeseburgerem, jasnoczerwony Big Beef jest doskonałym wyborem. Dla maksymalnego smaku i niezwykłych kolorów, piękne różowo-fioletowe Brandywine lub ciemnofioletowe Purple Cherokee to doskonały wybór. Niektóre żółte steki wołowe, takie jak Hazel Mae, charakteryzują się niską zawartością kwasów i mogą być dobrym wyborem dla osób o wrażliwym żołądku.
Znalezienie pomidora wołowego może być trochę bardziej skomplikowane niż wycieczka do lokalnego supermarketu. Na rynkach specjalistycznych lub lokalnych może być bardziej prawdopodobne, że będą dostępne niektóre odmiany befsztyku. Jednym z najłatwiejszych miejsc do upolowania idealnego pomidora jest lokalny targ rolniczy w sezonie pomidorowym, który zwykle trwa od późnej wiosny do późnego lata. Centra ogrodnicze mogą również przenosić nasiona befsztyku i rośliny od wczesnej wiosny; uprawa tych mięsistych pomidorów w domu to najprostszy sposób na uzyskanie świeżego, w pełni dojrzałego smaku.
Po znalezieniu odmiany befsztyka na straganie lub krzaczastych roślinach, bardzo ważne jest sprawdzenie każdego pomidora pod kątem dojrzałości, choroby i nadmiernej obsługi. Dojrzały stek wołowy będzie miał żywe kolory, ale zachowa jędrną konsystencję. Pęknięcia na skórze, plamy pleśni lub posiniaczony wygląd mogą wskazywać na gorszy pomidor. Pomidory, które są miękkie w dotyku, mogą być przejrzałe lub mogą zostać uszkodzone przez wyciskanie. Chore lub uszkodzone pomidory mogą nie mieć tego samego pięknego smaku lub konsystencji, co w idealnym owocu.
Ostatnim krokiem w wyborze świetnego pomidora wołowego jest rozważenie pochodzenia i przeznaczenia owocu. Niektórzy ludzie mogą preferować kupowanie ekologicznych pomidorów, aby uniknąć możliwego zanieczyszczenia lub problemów smakowych spowodowanych pestycydami; inni mogą chcieć kupić lokalnie uprawiane pomidory, aby wesprzeć pobliskie gospodarstwa i lokalną gospodarkę. Plany danej osoby dotyczące pomidora wołowego mogą również wpływać na decyzje zakupowe; jeśli pomidory zostaną z grubsza pokrojone w sałatkę, tęcza kolorów i nieregularne kształty mogą dodać potrawie kontrastu i stylu. W przypadku grilla na podwórku, wybór pomidorów o jednolitym kształcie może ułatwić krojenie i prowadzić do burgerów o lepszych proporcjach.