Aby wybrać najlepszy ocet słodowy, ważne jest, aby pomyśleć o tym, jak zamierzasz go używać. Jeśli szukasz octu do użycia jako przyprawa, głównym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest smak. Wpływ na to ma przede wszystkim wiek, dlatego należy poszukać produktu, któremu pozwolono dojrzeć przed butelkowaniem. Destylowane octy słodowe zazwyczaj nie nadają się tak dobrze do użycia jak przyprawy, chociaż mogą być dobre do marynowania. Jeśli szukasz octu, którego możesz użyć do marynowania, spróbuj znaleźć produkt o stężeniu kwasu octowego wynoszącym pięć procent lub więcej.
Ocet słodowy to produkt, który zaczyna się od słodowanego jęczmienia, który jest fermentowany w procesie podobnym do warzenia piwa. Cukier ze słodu jęczmiennego zamieniany jest na alkohol, który następnie przekształcany jest w kwas octowy. Daje to ocet, który ma bardzo mocny smak i brązowy kolor, który nieco przypomina słodowe piwa typu ale. Najlepsze octy słodowe pochodzą z wysokiej jakości słodowanego jęczmienia i przed butelkowaniem mogą w pełni dojrzeć.
Istnieje wiele różnych sposobów używania octu słodowego, z których każdy wymaga nieco innego produktu. Jeśli chcesz octu, który może być używany jako przyprawa, zazwyczaj powinieneś szukać produktu, który miał czas dojrzewać. Te octy mają zwykle ciemnobrązowy kolor, co jest jednym ze sposobów sprawdzenia, czy znalazłeś dobry produkt. Wysokiej jakości octy słodowe powinny mieć stosunkowo mocny smak.
Jeśli chcesz użyć dobrego octu słodowego do marynowania, najlepszy wybór może zależeć od tego, co chcesz marynować. W większości przypadków powinieneś szukać starzonego produktu, który zawiera od pięciu do ośmiu procent objętości kwasu octowego. Niektóre dobre octy słodowe zawierają mniej niż pięć procent kwasu octowego, co czyni je słabo przystosowanymi do marynowania. Jeśli chcesz marynować warzywa, które zawierają dużo wody, takie jak ogórki, powinieneś wybrać destylowany ocet słodowy, który ma znacznie wyższy poziom kwasu octowego. Wynika to z faktu, że woda w warzywach może skutecznie rozrzedzać poziom kwasu octowego.
Istnieje również kilka różnych opcji, które możesz rozważyć, jeśli potrzebujesz substytutu octu słodowego. Jedną z tańszych opcji jest wybór produktu imitującego, który składa się z kwasu octowego z dodatkiem karmelowego koloru i smaku, chociaż smak będzie zazwyczaj gorszy. Ocet jabłkowy można zastąpić w niektórych przepisach, a sok z cytryny jest często dobrą opcją, aby zastąpić ocet słodowy jako przyprawę.