Ocet z czerwonego wina to ocet wytwarzany zasadniczo z dowolnej odmiany czerwonego wina. Wiele droższych wersji jest wytwarzanych z określonych rodzajów wina, takich jak merlot lub pinot noir, chociaż większość octów dostępnych w sprzedaży jest wytwarzana z mieszanek win, które mogą nie być tak atrakcyjne do picia. Winiarze często odkładają resztki i odpadki wina do produkcji octu, aby uczynić je użytecznym, a ludzie zwykle kupują ocet bardziej ze względu na jego ogólny smak niż ze względu na subtelny smak, z którego wino jest często znane. W postaci octu czerwone wino jest silnie octowe, praktycznie bezkaloryczne i całkowicie bezalkoholowe. Kucharze używają go do nadania smaku i posmaku sosom sałatkowym, sosom i marynatom, a także do marynowania i konserwowania.
Popularność w gotowaniu
Kucharze w wielu częściach świata przechowują zarówno czerwony, jak i biały ocet winny jako „podstawowe” składniki w swoich spiżarniach. Wersje czerwone są używane na wiele różnych sposobów, ale prawdopodobnie są najbardziej popularne w sosach do sałatek w stylu winegret oraz w marynatach do mięsa i warzyw. Ocet ma charakterystyczny „zamek” i posmak, który może wydobyć smak wielu różnych potraw.
Ocet z czerwonego wina może również działać jako środek marynujący, konserwujący żywność i wzmacniający jej ogólny smak. Na przykład warzywo zbierane w ten sposób, w przeciwieństwie do standardowego białego octu, będzie miało znacznie wyraźniejszy smak, a mięso zakonserwowane w ten sposób często ma głębszy, bogatszy smak. Kucharze mogą również używać octu do usuwania glazury z patelni podczas smażenia lub pieczenia potraw na dużym ogniu. Ciepło powoduje, że tłuszcze przyklejają się do dna patelni i patelni, a dodanie odrobiny octu lub innego płynu może być dobrym sposobem dla kucharzy, aby zapobiec przypaleniu rzeczy.
Większość ludzi używa tej przyprawy do pikantnych potraw, ale bardziej odważni kucharze czasami używają jej również do deserów, aby zrównoważyć słodycz wypieków i innych słodyczy. Można go polać prawie wszystkim lub sprowadzić do bardziej skoncentrowanej redukcji, której ludzie mogą używać jako syropu na plasterkach owoców, lodów i nie tylko.
Zastosowania medyczne i zdrowotne
Ocet z czerwonego wina może mieć również szereg właściwości zdrowotnych. Autorytety medyczne w starożytnych kulturach często przepisywały płyn na niestrawność i używał go jako maści na rany i jako lekarstwo na szereg zaburzeń krwi lub stanów. Współcześni eksperci zwykle nie przypisują octowi tych właściwości „lek na wszystko”, ale większość zgadza się, że w wielu przypadkach może on promować zdrowie. Na przykład jest znanym przeciwutleniaczem i ma bardzo niską zawartość cholesterolu. Większość wersji jest w stanie obniżyć poziom cholesterolu we krwi, dzięki flawonoidom, naturalnie występującym substancjom chemicznym, które według naukowców mogą promować zdrowie i dobre samopoczucie.
Jak to jest zrobione
Wytwarzanie octu z czerwonego wina jest zwykle bardzo łatwe i wiele osób uważa, że pierwsze przykłady powstały przypadkowo. W większości przypadków czerwone wino samo zamienia się w ocet, jeśli zostanie wystawione na działanie tlenu. Pozostawienie butelki otwartej wystarczająco długo, da podstawową wersję, chociaż większość producentów stosuje bardziej uproszczony proces, który zapewnia bardziej spójne i kontrolowane wyniki.
Kiedy wino wchodzi w kontakt z tlenem w powietrzu, cząsteczki alkoholu fermentują i zamieniają się w kwas octowy. Zajmuje to dużo czasu, więc kucharze i koneserzy wina, którzy zostawiają odkorkowaną butelkę na blacie na tydzień lub dłużej, zwykle nie muszą się martwić. Fermentacja jest na ogół powolna i często jej rozpoczęcie zajmuje co najmniej miesiąc. Efektem końcowym jest czerwony płyn, który wygląda bardzo podobnie do wina, ale smakuje bardzo kwaśno lub gorzko w wyniku przemiany alkoholu w kwas.
Proces fermentacji
Fermentacja to naturalny proces, który zachodzi, gdy bakterie znajdujące się w powietrzu wchodzą w interakcję ze źródłem energii, w tym przypadku z cukrami znajdującymi się w alkoholu. Zwykłe powietrze zawiera wiele różnych mikroskopijnych bakterii, w tym bakterie kwasu octowego. Kiedy te bakterie wchodzą w kontakt z alkoholem, jedzą i trawią naturalne cukry i przekształcają je w kwas. W ten sposób ocet winny praktycznie nie zawiera kalorii — nie zawiera cukru — a także jest bezalkoholowy.
Producenci komercyjni zwykle nie chcą czekać na samoistną fermentację, w wyniku czego wymyślili kilka różnych sposobów usprawnienia procesu i przyspieszenia go. Jedną z opcji jest dodanie stężonych bakterii kwasu octowego; Innym jest umieszczenie wina w beczce lub kadzi z kontrolowanym przepływem tlenu. Producenci czasami również mieszają lub mieszają wino do fermentacji, co przyspiesza natlenianie.
Kontrolowanie spraw zwykle prowadzi do bardziej spójnych i przewidywalnych wyników, które osoby zajmujące się sprzedażą octu często uważają za pożądane. Na przykład dla danej marki ważne jest, aby oferować mniej więcej ten sam produkt z miejsca na miejsce i rok do roku, a główni dystrybutorzy zwykle muszą być w stanie konsekwentnie produkować określoną ilość. Szybkie fermentowanie dużych ilości wina to jeden z najlepszych sposobów, aby z wyprzedzeniem przewidzieć, kiedy coś zostanie zrobione i ile będzie dostępne.
Znaczenie starzenia się
Ocet z czerwonego wina jest bardzo podobny do czerwonego wina, ponieważ zwykle jest lepszy, im dłużej się starzeje. Starzenie umożliwia rozwój różnych smaków i może poprawić ogólny smak, czyniąc go bardziej łagodnym i mniej kwaśnym. Wielu producentów starzeje ocet winny w dębowych beczkach, choć można go również przechowywać w metalu, szkle, a nawet plastiku. Niektórzy dodają przyprawy lub zioła, aby poprawić smak octu, ale nie zawsze. Wiele zależy od indywidualnego producenta, a także od tego, jak produkt ma być używany. Ocet, który ma być uniwersalnym dodatkiem do gotowania, zwykle nie starzeje się z dużą starannością, podczas gdy butelka wykonana przez bardziej „designerską” etykietę wina może wymagać nieco więcej uwagi.
Okres ważności
W większości przypadków ocet z czerwonego wina nigdy się nie psuje i zazwyczaj zachowuje swoją świeżość przez co najmniej rok. Kucharze mogą wygodnie zostawić otwartą butelkę w swoich spiżarniach lub szafkach, nie martwiąc się o zepsucie lub pogorszenie smaku. Chłodzenie nie jest wymagane, chociaż większość ekspertów zaleca przechowywanie przyprawy w stosunkowo chłodnym, suchym środowisku. Butelki pozostawione na słońcu mogą porosnąć pleśnią, a zamrożenie płynu może spowodować, że jego smak zniknie.