Marynowanie, określane również jako solanka lub peklowanie, jest powszechną metodą konserwowania warzyw i niektórych innych produktów spożywczych, takich jak jajka lub kiełbasa. Papryka, ogórki kiszone oraz inne warzywa i produkty spożywcze są często konserwowane w solance z octem i przyprawami w celu bezpiecznego przechowywania żywności. Do marynowania można użyć dowolnego rodzaju octu. Rodzaj użytego octu zależy przede wszystkim od smaku marynowanego produktu. Ocet biały i ocet jabłkowy to najpopularniejsze rodzaje octu marynowanego, choć można również stosować inne rodzaje.
Ocet jest ogólnie dostępny z cztero- lub pięcioprocentową kwasowością. Niektóre rodzaje octu marynującego mogą mieć jeszcze wyższą zawartość kwasowości. Większość wytrawiania odbywa się w kadzi do kąpieli w gorącej wodzie, chociaż można również użyć kadzi ciśnieniowej. Jeśli używasz metody puszkowania w gorącej kąpieli wodnej, ważne jest, aby używać tylko octu, który zawiera co najmniej pięć procent kwasowości, ponieważ poziom kwasowości chroni przed szkodliwymi bakteriami. Octy destylowane o kwasowości poniżej pięciu procent nie mają wystarczająco wysokiego poziomu kwasu do bezpiecznego marynowania i konserwowania.
Ocet biały to najpopularniejszy rodzaj octu kiszonego. Pozwala zachować kolor żywności i dodaje cierpkości marynowanemu produktowi. Wiele osób uważa, że biały ocet wydobywa smak potraw i przypraw lepiej niż inne rodzaje octu. Niektóre rodzaje octu marynującego odbarwią warzywa lub inne potrawy i nadadzą wyrazisty smak, który może, ale nie musi być pożądany.
Jeśli chcesz, aby Twoje marynaty, papryka lub inne konserwy miały nieco słodki smak, ocet jabłkowy może być dobrym wyborem. Ten rodzaj octu marynującego jest często używany do konserwowania słodkich marynat i papryki. Ocet jabłkowy ma lekko owocowy smak, który dodaje słodyczy marynowanemu produktowi. Prawdopodobnie nadal będziesz musiał dodać cukier, aby uzyskać słodycz, ale nie tak bardzo, jak w przypadku białego octu. Niektórzy wolą nie używać octu jabłkowego, ponieważ przyciemnia on produkt spożywczy.
Inne rodzaje octu to balsamiczny, winny i owocowy. Popularne są również octy smakowe, które zawierają takie smaki jak malina, figa, jagoda. Bardziej egzotyczne smaki owocowe to czerwona pomarańcza lub gruszka. Zioła powszechnie używane do aromatyzowania octu to estragon, tymianek i oregano. Te rodzaje octu powinny być używane jako ocet marynujący tylko wtedy, gdy masz pewność co do ich kwasowości.